用料

雞腿 1整隻

米線 適量

醃料

料酒 I勺

鹽 少量

胡椒 適量

老抽 1勺

生抽 1勺

雞粉 1小勺

蠔油 1勺

澱粉 1-2勺

油 適量

炒料

糖 可加可不加，少量

大蔥 1小段

蒜 一整顆

姜 1大塊

小米辣 2把

幹辣椒 2把

起鍋配料

小蔥 適量

香菜 適量

重慶辣子雞米線的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

不喜歡吐骨頭的就用雞腿，千萬不要用雞胸肉（老）。喜歡香一點兒的可以用小雞仔。 雞腿解凍，洗淨，用剪刀✂和菜刀一起剔骨。切小丁，太大或太小都不行。（太大了不容易炸好，炸的時間過長，肉質會柴。太小了容易糊，焦），雞肉炸制後會收縮變小，切的時候要留出餘地。比大拇指指甲蓋大一點的大小合適。 切好後再清洗一下。擠出多餘水分。

步驟 2

將醃料按順序適量加入雞丁中。加完澱粉後，抓揉進味，出膠質後，放冷藏室醃製10分鐘以上。（澱粉不宜太多，否則炸的時候容易粘鍋，老抽要放 ，炸出來的顏色才好看）醃製好後，加入少量油，順時針再抓揉一下，起到封的作用。

步驟 3

醃製的時候，開始準備其他炒料和配料。洗淨，改刀。 姜，拍打鬆了後切塊。 大蔥斜切段。 幹辣椒和小米辣，切小段，把辣椒籽用漏網抖掉，辣椒籽下油鍋容易糊，去掉不用。

步驟 4

熱鍋，加入大量油，油溫升高後，倒入雞丁，多翻，多攪拌，防糊，粘鍋。炸的時候轉中小火。直到變黃色，油泡變小後。雞丁起鍋。 復炸，開大火，短暫炸下就撈出。（這是顏色是有點兒焦黃色就可以了）

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

倒出多餘的油，留適量油，開小火，將炒料倒進去，煸炒出香氣。可以再適量加點兒火鍋底料（一小塊）沒有也可以不加，少量水（高湯更好）我是加的好人家。熬好後，加入雞丁，一起翻炒進味就可以起鍋了。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

另起一鍋加水，水沸後倒入米線，米線易熟，不可煮久。在碗裡準備調料，雞汁，鹽，醬油，根據個人喜好適量新增。再加高湯（沒有用開水代替）。最後放米線和辣子雞丁（喜歡辣的，多加辣子雞丁的油），香菜，小蔥即可。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

辣到起飛，爽歪歪。辣不辣的關鍵還是辣椒選的好不好。