用料
雞腿 1整隻
米線 適量
醃料
料酒 I勺
鹽 少量
胡椒 適量
老抽 1勺
生抽 1勺
雞粉 1小勺
蠔油 1勺
澱粉 1-2勺
油 適量
炒料
糖 可加可不加,少量
大蔥 1小段
蒜 一整顆
姜 1大塊
小米辣 2把
幹辣椒 2把
起鍋配料
小蔥 適量
香菜 適量
重慶辣子雞米線的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
不喜歡吐骨頭的就用雞腿,千萬不要用雞胸肉(老)。喜歡香一點兒的可以用小雞仔。 雞腿解凍,洗淨,用剪刀✂和菜刀一起剔骨。切小丁,太大或太小都不行。(太大了不容易炸好,炸的時間過長,肉質會柴。太小了容易糊,焦),雞肉炸制後會收縮變小,切的時候要留出餘地。比大拇指指甲蓋大一點的大小合適。 切好後再清洗一下。擠出多餘水分。
步驟 2
將醃料按順序適量加入雞丁中。加完澱粉後,抓揉進味,出膠質後,放冷藏室醃製10分鐘以上。(澱粉不宜太多,否則炸的時候容易粘鍋,老抽要放 ,炸出來的顏色才好看)醃製好後,加入少量油,順時針再抓揉一下,起到封的作用。
步驟 3
醃製的時候,開始準備其他炒料和配料。洗淨,改刀。 姜,拍打鬆了後切塊。 大蔥斜切段。 幹辣椒和小米辣,切小段,把辣椒籽用漏網抖掉,辣椒籽下油鍋容易糊,去掉不用。
步驟 4
熱鍋,加入大量油,油溫升高後,倒入雞丁,多翻,多攪拌,防糊,粘鍋。炸的時候轉中小火。直到變黃色,油泡變小後。雞丁起鍋。 復炸,開大火,短暫炸下就撈出。(這是顏色是有點兒焦黃色就可以了)
步驟 5
倒出多餘的油,留適量油,開小火,將炒料倒進去,煸炒出香氣。可以再適量加點兒火鍋底料(一小塊)沒有也可以不加,少量水(高湯更好)我是加的好人家。熬好後,加入雞丁,一起翻炒進味就可以起鍋了。
步驟 6
另起一鍋加水,水沸後倒入米線,米線易熟,不可煮久。在碗裡準備調料,雞汁,鹽,醬油,根據個人喜好適量新增。再加高湯(沒有用開水代替)。最後放米線和辣子雞丁(喜歡辣的,多加辣子雞丁的油),香菜,小蔥即可。
步驟 7
辣到起飛,爽歪歪。辣不辣的關鍵還是辣椒選的好不好。
用料
雞腿 1整隻
米線 適量
醃料
料酒 I勺
鹽 少量
胡椒 適量
老抽 1勺
生抽 1勺
雞粉 1小勺
蠔油 1勺
澱粉 1-2勺
油 適量
炒料
糖 可加可不加,少量
大蔥 1小段
蒜 一整顆
姜 1大塊
小米辣 2把
幹辣椒 2把
起鍋配料
小蔥 適量
香菜 適量
重慶辣子雞米線的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
不喜歡吐骨頭的就用雞腿,千萬不要用雞胸肉(老)。喜歡香一點兒的可以用小雞仔。 雞腿解凍,洗淨,用剪刀✂和菜刀一起剔骨。切小丁,太大或太小都不行。(太大了不容易炸好,炸的時間過長,肉質會柴。太小了容易糊,焦),雞肉炸制後會收縮變小,切的時候要留出餘地。比大拇指指甲蓋大一點的大小合適。 切好後再清洗一下。擠出多餘水分。
步驟 2
將醃料按順序適量加入雞丁中。加完澱粉後,抓揉進味,出膠質後,放冷藏室醃製10分鐘以上。(澱粉不宜太多,否則炸的時候容易粘鍋,老抽要放 ,炸出來的顏色才好看)醃製好後,加入少量油,順時針再抓揉一下,起到封的作用。
步驟 3
醃製的時候,開始準備其他炒料和配料。洗淨,改刀。 姜,拍打鬆了後切塊。 大蔥斜切段。 幹辣椒和小米辣,切小段,把辣椒籽用漏網抖掉,辣椒籽下油鍋容易糊,去掉不用。
步驟 4
熱鍋,加入大量油,油溫升高後,倒入雞丁,多翻,多攪拌,防糊,粘鍋。炸的時候轉中小火。直到變黃色,油泡變小後。雞丁起鍋。 復炸,開大火,短暫炸下就撈出。(這是顏色是有點兒焦黃色就可以了)
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒出多餘的油,留適量油,開小火,將炒料倒進去,煸炒出香氣。可以再適量加點兒火鍋底料(一小塊)沒有也可以不加,少量水(高湯更好)我是加的好人家。熬好後,加入雞丁,一起翻炒進味就可以起鍋了。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
另起一鍋加水,水沸後倒入米線,米線易熟,不可煮久。在碗裡準備調料,雞汁,鹽,醬油,根據個人喜好適量新增。再加高湯(沒有用開水代替)。最後放米線和辣子雞丁(喜歡辣的,多加辣子雞丁的油),香菜,小蔥即可。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
辣到起飛,爽歪歪。辣不辣的關鍵還是辣椒選的好不好。