1將韭菜、芹菜洗淨，焯熟，

2撈出放到涼水中過一下後切成短段，蒜剁成蒜蓉待用;

3辣皮子剁成碎沫，蘑菇切成丁，

4將清油到入鍋中加熱到八九成，

5把剁好的辣皮子和蘑菇下入中，

6再將醬油、香醋、精鹽、味精、香油、高湯等調料加入，最後打少許粉芡成糊狀即可。

7然後依次把韭菜、芹菜、芝麻和蒜蓉、滾辣皮子調和汁澆入涼麵中，拌勻即可食用。

用料

蔥薑蒜，西紅柿，麵粉，鹽，羊肉，幹辣椒(辣皮子),醬油，花椒，糖

做法步驟

步驟 1

一整根蔥斜切窄段

步驟 2

4瓣大蒜拍扁剁碎

步驟 3

姜三片切末

步驟 4

一個大西紅柿去皮，切碎

步驟 5

面用力揉，麵粉里加一小勺鹽，和麵第一次後醒面10分鐘，再用力揉，再醒5分鐘，直到面光滑，面案上抹油，開始做劑子

步驟 6

做劑子: 揪成手心大小的麵糰，表面糊一層油，面劑子會馬上變軟

步驟 7

揉成香腸狀，板子油不能太多，否則沒有摩擦力了

步驟 8

繼續搓長，搓成大約兩柞長的條子

步驟 9

抹油

步驟 10

抹好油後放置在盆裡盤成蚊香狀，蓋上蓋子，放置大概10分鐘

步驟 11

幹辣椒用開水泡軟，把籽去掉，

步驟 12

辣椒剁碎

步驟 13

切羊肉300g.切成小羊肉丁

步驟 14

肥瘦相間的羊肉丁

步驟 15

準備開始炒制，準備醬油，醋，蔥薑蒜，花椒，西紅柿。熱鍋熱花生油，先碎肉下鍋，直到肉變白，放一小勺醬油上色，一小勺花椒壓住膳味，1.5小勺醋提味，炒一會兒，加入一半蔥段，姜，一半兒蒜末，炒一會兒，放進去辣椒，繼續翻炒

步驟 16

待聞到香味，放入2小勺鹽，放一點點開水，辣椒會變得更紅，等水收幹了之後，繼續炒直到油炒出來，放一點點糖，放入西紅柿翻炒1分鐘後，加入剩下的蒜和蔥，加入少量開水做汁

步驟 17

辣皮子醬收工，開始下面

步驟 18

把蚊香狀的面拿出來，搓細圓長條後，拉長，放在案板上醒1分鐘，同時燒一鍋水

步驟 19

再拉第二遍，拉到更細，然後將面掛到拇指上，用力甩幾次，甩的同時向兩側拉長，麵條光滑勁道，然後入鍋下水，煮開以後點水一次，再待開鍋就可以出鍋了

步驟 20

成品！按照口味新增醬料