魚香醬茄子

材料

紫茄子兩個，豬絞肉半碗，小綠辣椒兩個，香蔥兩根，豆瓣醬兩勺，水澱粉，香菜。

魚香汁：生抽一勺，老抽半勺，香醋半勺，糖一勺。

以上材料為一個砂鍋的量。請根據需要按比例增減材料用量。

1 豬絞肉放料酒兩勺，拌勻後放冰箱醃製去腥。

2 茄子切成手指大小的長條。

3 熱鍋，倒一層覆蓋鍋底的油，待油到六成七成熱時，中火煎制茄子。逐個放入茄子煎，用筷子適時翻面。 一鍋煎不下的話，再次倒入油，待油溫升高，放入剩下茄子再煎，依此類推，把所有茄子煎軟出鍋備用。

4 煎茄子的同時，可以準備魚香汁和高湯／熱水和切蔥花和小綠辣椒。 魚香汁：一勺生抽，半勺老抽，一勺糖，半勺香醋，讓糖完全融化。

5 茄子煎好後，鍋中留點底油，倒入一半蔥花和蒜末爆香，放入兩勺豆瓣醬炒勻。

6 放入豬絞肉，炒散炒香。再放入小綠辣椒一起炒。

7 倒入魚香汁，再加一碗熱水或者熱高湯，涼的水／湯也行，就是味道沒有熱的好。

8 轉大火，讓鍋中料汁煮沸冒泡，倒入炸好的茄子。 （倒時要注意防止料汁外濺，因為料汁顏色深，濺倒衣服很難搞的哦）

9 蓋上鍋蓋轉中火，悶燉一下。

10 看茄子已經吸收醬料的時候，就可以倒入水澱粉勾芡了。

11 輕輕攪拌一下，出炒鍋入砂鍋，撒上剩下一半蔥花和香菜，上桌。

魚香菜系早就不是川菜館的專利，只要把握好糖、醋、醬油的比例，調好“魚香汁”，什麼魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐...只要是喜歡的食材，都能做成魚香味，酸甜可口，味道美得不得了！今天，老師就先交大家一道魚香茄子的做法，快去學起來吧！

一、魚香汁的比例

醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成片，溼澱粉10克，泡辣椒10克。這是500克食材的量，可隨材料的多少增減。

二、魚香茄子所需的食材

茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、溼澱粉10g。

三、魚香茄子的做法步驟

1、原料、調料準備齊全。

2、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製一下，擠出水份。

3、青、紅椒切丁。

4、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

5、鍋中留底油，放入蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味。

6、放入茄子。

7、翻炒均勻後，調入魚香汁。

8、炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。

魚香茄子的做法，你學會了嗎？