用料

肥腸 4100克

花椒 二十粒左右

幹辣椒 四五個

八角 三個

桂皮 一小塊（放多了顏色深，不介意可以多點）

小茴香 一手心

白芷 一片

草果 兩個（拍開籽扔掉）

白豆蔻 十粒左右

香果 兩個（拍開扔掉籽）

草寇 三粒

砂仁 四五個

肉蔻 三個

香葉 七八片

甘草 五六片（最好放，調和諸藥）

白胡椒 三十粒（豬肉去腥主打）

魚露 八十克（這次做的味道特別好，魚露功不可沒）

蔥 三根（夏天蔥葉子多也細點，有紅蔥頭更香）

姜 一大塊

蒜 一頭（不用剝，洗淨整頭放進去）

肥腸的做法步驟

步驟 1

照顧大家，洗腸過程就不上圖了洗腸用的醋和鹼面使勁抓，光面是腸內壁，洗了三次。有油的是外面，撕掉油，抓洗一遍就可以了，這家腸處理的比較乾淨

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

冷水下鍋焯水，這次焯了四次，味基本沒了，我感覺去腥最好就是焯水，經驗總結

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

這是焯好水的

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

所有調料和腸一起入鍋，不加鹽易熟。腸容易入味，煮好不管怎樣做都是美味，隨著菜的味道就行，不然就鹹了。大火煮開小火燜煮，煮到筷子能扎透，自己可以多看幾次，熟度自己掌握，我這從鍋開到熟差不多一個小時，撈時大開撈汁水少。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

八斤煮出來兩斤多點，縮水太厲害了關鍵是好吃，這次煮的特別香

1、搓鹽：肥腸10斤洗淨瀝乾，放入盆中，加鹽1斤拌勻，不斷揉搓20分鐘，待腸壁上的那層薄膜脫落，用清水沖洗乾淨。

2、醋洗：肥腸內壁外翻，放入盆中加香醋2瓶（共900克）繼續搓洗10分鐘，下入清水中汆燙10分鐘，撈出沖水，摘去內壁的油脂，將腸子翻回原樣。

3、紅滷：將汆過水的腸子放入紅湯滷熟，撈出晾涼，改刀成段備用。

走菜流程：1、黃瓜片120克、白芸豆150克（提前煮熟）放入乾鍋底部。

2、鍋入底油燒至四成熱，下入乾花椒5克、乾紅辣椒10克、自制麻辣底料40克小火炒香，放入芹菜段、洋蔥絲、青二荊條段各80克，加肥腸段300克大火煸炒1分鐘，關火盛入乾鍋，撒香菜10克即可