膠東大饅頭原料：麵粉200克、牛奶95克、酵母1克；輔料：乾紅棗若干。做法：1、乾紅棗提前用水泡發一夜。2、牛奶和酵母混合均勻後，加入麵粉，揉成團(硬麵團)後，繼續用力揉10分鐘左右成光滑細緻的麵糰，收圓入盆，溫暖處發酵至兩倍大。3、取出麵糰，放在案板上，不斷鋪撒薄面粉，用力揉麵10分鐘左右，揉透並排除氣泡，至切開面團，切面細緻無明顯孔洞。4、分割四等份，覆蓋餳發10分鐘左右。5、紅棗擦乾，切成小條形的棗片。6、取一個麵糰，揉成圓形饅頭坯，用兩手指尖(我做的饅頭小，所以用眉鉗)在頂端挑出一個’鼻兒’，塞入一片棗片，之後沿 ‘十’ 字方向向下依次挑出4排8個 ‘鼻兒”，分別塞入棗片，即成大棗餑餑生坯。7、依次做完其他麵糰。8、鋪墊在籠屜中，覆蓋，於溫暖處繼續餳發至按壓表皮有鬆軟感。9、上屜，大火蒸12分鐘。原料：麵粉1200克，酵母10克，豬油60克，白糖80克，蛋清4個做法：1、盆中放入酵母，用350毫升30度的溫水稀釋，靜置3分鐘，加入融化的豬油，白糖和蛋清，用筷子攪勻；2、先加入一部分麵粉，大約400克，用筷子攪成稀糊狀，蓋上保鮮膜放溫暖處餳發。待面酵表面出現好多小氣泡時，再加入剩下的800克麵粉，用筷子攪拌成絮狀面塊；3、將面塊揉成光滑的溼麵糰，用保鮮膜封好，放溫暖處再次餳發；4、待麵糰餳發至兩倍大小時，取出排氣揉勻。將麵糰分割成200克一個的八份面劑，然後分別沾上乾麵粉，把小面劑揉成一個個光滑的圓麵糰；5、取一個圓麵糰，整形成半圓形，用兩個拇指對頂，挑出面鼻兒，插入切好的紅棗（大餑餑可以用整顆紅棗），大餑餑九個棗，小餑餑五個棗。整好型的棗餑餑蓋上布，放在溫暖處再次餳發；6、等面胚餳發得飽滿輕盈，放入鍋中，開大火，等蒸鍋上氣後25分鐘，關火，虛蒸5分鐘開鍋即可。一、打面酵（方言）原料：麵粉400克，酵母10克，豬油60克，白糖20克，蛋清4個做法：1、10克酵母用350毫升的30度左右的溫水稀釋，靜置3分鐘；2、豬油隔水加熱融化；3、在稀釋的酵母中新增豬油60克，白糖20克，4個蛋清，用筷子攪勻；4、新增400克麵粉，攪成面稀狀，蓋上保鮮膜放溫暖處餳發；5、待盆內面酵膨脹，表面出現大量小氣泡時，取出。二、發麵1、在充滿氣泡的面酵當中新增800克麵粉；2、一邊新增，一邊用筷子攪拌成絮狀面塊；3、揉成光滑的溼麵糰，用保鮮膜封好，放溫暖處再次餳發；4、待麵糰餳發至兩倍大小左右，取出。三、整形1、發好的麵糰，取出揉勻，排氣；2、分割成200克每個的8份面劑，分別把面劑揉成一個個光滑的圓麵糰；3、取一個圓麵糰，用中指和食指對頂挑出面鼻兒，插入紅棗，大餑餑九個棗，小餑餑五個棗；4、成型的餑餑蓋上布，放在溫暖處再次餳發；5、餳發至面胚蓬鬆輕盈狀，放入鍋中，大火蒸制；6、上氣後25分鐘，關火，虛蒸5分鐘開鍋即可。