閩菜是中國八大菜系之一，而閩南菜是它的重要組成部分，它涵蓋了福建泉州、廈門、漳州和莆田“閩南金三角”地帶的菜餚。閩南人在飲食上有著他們獨特的本土文化和習慣。
從主食方面來說，他們的主打不是白米飯也不是麵食，一日三餐，白乾飯、白稀飯、鹹乾飯、鹹稀飯、面線糊、炒米粉、地瓜粥、滷生面等平分了他們的出鏡率。
香噴噴的鹹飯是閩南的特色主食之一，如果家裡有喜事、起厝（建房子）、或是有其他事，請大幫人來幫忙的時候，主人往往也是以鹹飯相待。而家中有孩子週歲或者16歲，在辦宴席之前，會在村裡一戶一戶的先匯（分的意思）鹹飯，當然那種會煮得更好康（很好料的意思），飯裡可以加的東西相當多，一般是肉與幹海鮮的搭配，所有材料一起煮熟以後，再淋上紅蔥油，然後蘸上特製的閩南甜辣醬，吃起來，香味濃郁，回味無窮。
在街上，大到酒店，小到飯館，都會備有鹹飯，還有很多很多專營鹹飯的店鋪，可見鹹飯在閩南地區被青眯的程度。
主料
大米500克
輔料
清水適量
三層肉100克
胡蘿蔔一根
鹹巴拉魚一條
珍珠香菇少許
海蠣幹少許
小蝦米少許
花生米少許
配料
蔥一根
鹽巴少許
醬油少許
紅蔥油少許
閩南鹹飯的做法步驟
1.準備大米。
2.準備三層肉、胡蘿蔔、鹹巴拉魚、蔥。
3.準備花生米、珍珠香菇、幹蝦米、海蠣幹。
4.大米洗淨加入適量水，拌入醬油、鹽巴，浸泡片刻，使之入色入味。
5.花生米過油炸香。（或者炒熟）
6.香菇泡發以後切絲，胡蘿蔔切絲，鹹巴拉魚去骨撕成小條。
7.三層肉切小條入鍋炒出油，至金黃色
8.接著下入香菇絲、小蝦米、海蠣幹、巴拉魚。
9.翻炒均勻至出香味。
10.炒香後盛出，連同胡蘿蔔絲一起加入浸泡好的大米中，並攪拌均勻開始煮。
11.煮熟以後淋入紅蔥油，把米飯翻搬均勻。
12.再撒上花生米與香蔥末。
13.裝盤即可食用。配上甜辣醬更美味。
小竅門&溫馨提示
1：煮鹹飯的時候，新增的水分不宜過多，熟米飯要粒粒分明，這樣吃起來口感特別好！
2：要在加入配料以前添水，（按平時煮飯時自己喜歡的比例），因為加入配料以後，看起來一大鍋，就把握不好水的分量了。
3：煮熟以後要再悶一會，這樣米飯更透更香。
4：一定要加紅蔥油，它會讓鹹飯的質量與口感大大的提升。
5：配料可以按自己喜歡的口味調整。
閩菜是中國八大菜系之一，而閩南菜是它的重要組成部分，它涵蓋了福建泉州、廈門、漳州和莆田“閩南金三角”地帶的菜餚。閩南人在飲食上有著他們獨特的本土文化和習慣。
從主食方面來說，他們的主打不是白米飯也不是麵食，一日三餐，白乾飯、白稀飯、鹹乾飯、鹹稀飯、面線糊、炒米粉、地瓜粥、滷生面等平分了他們的出鏡率。
香噴噴的鹹飯是閩南的特色主食之一，如果家裡有喜事、起厝（建房子）、或是有其他事，請大幫人來幫忙的時候，主人往往也是以鹹飯相待。而家中有孩子週歲或者16歲，在辦宴席之前，會在村裡一戶一戶的先匯（分的意思）鹹飯，當然那種會煮得更好康（很好料的意思），飯裡可以加的東西相當多，一般是肉與幹海鮮的搭配，所有材料一起煮熟以後，再淋上紅蔥油，然後蘸上特製的閩南甜辣醬，吃起來，香味濃郁，回味無窮。
在街上，大到酒店，小到飯館，都會備有鹹飯，還有很多很多專營鹹飯的店鋪，可見鹹飯在閩南地區被青眯的程度。
主料
大米500克
輔料
清水適量
三層肉100克
胡蘿蔔一根
鹹巴拉魚一條
珍珠香菇少許
海蠣幹少許
小蝦米少許
花生米少許
配料
蔥一根
鹽巴少許
醬油少許
紅蔥油少許
閩南鹹飯的做法步驟
1.準備大米。
2.準備三層肉、胡蘿蔔、鹹巴拉魚、蔥。
3.準備花生米、珍珠香菇、幹蝦米、海蠣幹。
4.大米洗淨加入適量水，拌入醬油、鹽巴，浸泡片刻，使之入色入味。
5.花生米過油炸香。（或者炒熟）
6.香菇泡發以後切絲，胡蘿蔔切絲，鹹巴拉魚去骨撕成小條。
7.三層肉切小條入鍋炒出油，至金黃色
8.接著下入香菇絲、小蝦米、海蠣幹、巴拉魚。
9.翻炒均勻至出香味。
10.炒香後盛出，連同胡蘿蔔絲一起加入浸泡好的大米中，並攪拌均勻開始煮。
11.煮熟以後淋入紅蔥油，把米飯翻搬均勻。
12.再撒上花生米與香蔥末。
13.裝盤即可食用。配上甜辣醬更美味。
小竅門&溫馨提示
1：煮鹹飯的時候，新增的水分不宜過多，熟米飯要粒粒分明，這樣吃起來口感特別好！
2：要在加入配料以前添水，（按平時煮飯時自己喜歡的比例），因為加入配料以後，看起來一大鍋，就把握不好水的分量了。
3：煮熟以後要再悶一會，這樣米飯更透更香。
4：一定要加紅蔥油，它會讓鹹飯的質量與口感大大的提升。
5：配料可以按自己喜歡的口味調整。