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  • 1 # 滴逃逃

    第一種:

    原料:普通麵粉300克,香油(芝麻油)75克,熟麵粉70克,香油(芝麻油)70克,核桃仁30克,瓜子仁10克,糖桂花1大勺(15ML)

    調料:麥芽糖80克,白砂糖210克,水80克,糖漿190克

    做法:

    1、首先熬製糖漿。將水和白砂糖倒入鍋裡,邊用中火加熱邊攪拌,直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖,繼續攪拌,直到沸騰後,改用小火再煮1分鐘,關火冷卻以後即成糖漿。製成的糖漿應該呈淺黃色,澄澈透明無雜質。

    2、接下來製作百果餡。將白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。

    3、倒入70克香油以後,再倒入1大勺糖桂花。

    4、倒入熟麵粉。

    5、用手把所有材料都和勻,百果餡就做成了。(熟麵粉不要一次全部倒入,一邊倒一邊攪拌,直到餡料達到合適的軟硬程度)

    6、接下來製作月餅皮。在300克麵粉裡倒入75克香油,並用手拌勻。

    7、倒入糖漿。

    8、用手揉成軟硬適中、光滑細膩的麵糰(糖漿不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根據實際情況酌情加入,直到麵糰達到合適的軟硬程度。和好的麵糰與餡料的軟硬程度差不多)。

    9、把餡料和餅皮面團分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4:6。比如製作100克重的月餅,則將餡料分為40克一個,餅皮分為60克一個。請根據你的月餅模大小來分配。

    10、在月餅模裡撒上一些乾麵粉,晃一晃,使模具內部沾滿面粉,再將多餘麵粉倒出。此步可以使月餅模防粘。

    11、取一個餅皮面團,用手掌壓扁。

    12、放1個餡料在餅皮上。

    13-14、用餅皮把餡料包起來,並慢慢往上推,直到完全收口。

    15、把包好的麵糰放進撒過粉的月餅模裡。

    16-17、用手掌壓實了

    18-19、將月餅模在案板上用力磕幾下,月餅就倒出來啦

    20、依次做好所有的月餅(每做一個,月餅模內都要撒一次粉)。把月餅放在烤盤上,並在表面刷一層全蛋液(四周不用刷),放進預熱好的烤箱,210度,15分鐘左右。

    第二種:

    蘇式百果月餅一、配方:皮:中筋粉500克、大8牌豬油125 克、飴糖30克、水200克;酥:中筋粉300克、大8牌豬油135 克;餡:糖粉600克、大8牌豬油350 克、熟粉(蒸熟後過篩) 300克、松仁120克、瓜仁100 克、核桃仁120克、青梅75克、 橙丁50克、糕粉50克;皮:餡=4:6二、工藝流程:1、 皮:將所有原料混合均勻,靜置待用;2、 酥:將所有原料混合均勻,待用;3、 餡:將所有原料混合均勻,待用;4、 用大包酥做法成型,包餡;打上印記,反扣過來(即字樣朝下),進爐烘烤。

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