山西卷卷方言叫卷卷，也就是蛋皮卷肉餡的做法，是山西晉中地區的一道年菜，以太谷一帶所出風味突出。

用料

雞蛋 12個

豬肉1000克

土豆1500克

大蔥500克

姜20克

十三香12克

鹽40克

花椒12克

澱粉130克

麵粉230克

清水100克

亞麻籽油60克

太谷卷卷的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

切蔥末剁姜泥

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將土豆洗淨削皮刨絲

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把肉絲、土豆絲、蔥、姜、鹽、十三香、麵粉、澱粉、料水去掉花椒，放入大盆中

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將亞麻菜籽油潑在上面（有滷油更好），戴薄膜手套拌勻

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將雞蛋打碎

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

攤好蛋皮

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把餡料放在蛋皮上

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

在蛋皮的中間放滿些，上下蛋皮包起來，蛋皮直接就粘在餡料上了

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將包好的卷卷放入蒸鍋

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

包好的卷卷，上鍋蒸50到60分鐘，鍋裡的水多一些，以防耗幹

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

蒸好的卷卷，取下蒸籠涼一涼再取出，以防太燙扯破蛋皮，放在案板上等涼了後，上面壓適量重物壓5個小時

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

壓好成型，切片即食的卷卷

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

切片擺入盤中，成為招待親朋好友的太谷特色小吃！