步驟 1

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準備材料

步驟 2

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山藥洗淨去皮切細丁（編輯的時候弄錯了，不好意思啊！”

步驟 3

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獅子頭肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必須是肉粒和肉茸的中間狀態口感才好，偏肉粒炸不成團，偏肉茸口味膩

步驟 4

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將豬肉洗淨，去筋膜，切成肉丁，再剁一小會

步驟 5

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肉餡中加入一勺澱粉

步驟 6

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再加入一個雞蛋

步驟 7

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分次加入清水或者高湯，每次加入的量要少

步驟 8

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肉茸用四根筷子順時針開始上勁，25圈一個回合，兩個回合摔打肉餡一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下來了）

步驟 9

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蔥姜洗淨，拍碎，切末加入肉餡

步驟 10

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加入剁碎的山藥丁

步驟 11

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加入適量生抽

步驟 12

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加入適量食鹽

步驟 13

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然後用手捏握出丸子，鍋中倒入適量油。七成熱放入肉丸，炸至外表呈金黃色撈出瀝油

步驟 14

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肉丸子最怕開裂，用大火定型小火慢炸即可

步驟 15

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炸好的丸子撈出控油

步驟 16

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將鍋中的油倒出，留點底油，加入薑片蔥段，加入紅燒汁

步驟 17

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加一些清水

步驟 18

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水開加入肉丸，慢燉十五分鐘

步驟 19

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汆燙幾顆油菜做青頭

步驟 20

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在砂鍋內擺好青菜

步驟 21

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湯汁漸濃，放入幾顆冰糖化開，勾芡，加入鹽和雞精

步驟 22

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裝盤即可

1肉絞成肉糜，加蔥姜，雞蛋，糯米粉，加糯米粉肉圓的口感更細膩，糯米粉就是做湯圓的麵粉。加鹽，糖，雞精，適量。攪拌上勁，在弄肉餡之前可先將油到鍋里加熱，油的量可以漫過肉圓即可

2下肉圓時開中火，後開大火，炸至金黃色撈出

3一次可多炸些，下次吃時在過遍油就好，也可紅燒