【製作方法】：

1、準備好所用的食材，油菜掰下葉子，洗去泥土，泡淡鹽水中浸泡備用。

2、首先製作麵糰，麵粉放入大碗裡，一邊倒水一邊用筷子攪拌麵粉。

3、把麵粉攪拌成面絮狀後，上手把麵糰揉成麵糰，製作刀削麵的麵糰，比餃子麵糰要硬，不能太軟，如果太軟就再加點麵粉。

4、揉好的麵糰無需光滑，沒有乾粉勻和就行。把麵糰用保鮮膜蓋住。

5、大蔥切成蔥花，雞蛋打散，油菜洗淨瀝乾水分，醬油備用。

6、燃氣開火，鍋裡放入適量植物油，放入蔥花炸出香味後，倒入適量清水（或者熱水）燒開。如果有骨頭湯，用來煮麵味道更好，沒有的話就用清水也可以。

7、把麵糰取出揉兩下，滾成圓桶狀，這樣方便拿在手裡。

8、把麵糰放在手裡抓住，一手拿刀，把麵糰削成面片。我沒有專門削刀削麵的刀具，用的是切菜刀，專業的師傅是直接把面削入湯鍋裡，新手最好不要嘗試，防止面片落水時被燙傷。

9、把削好的面片，下入燒開的湯鍋裡，用勺子輕輕推開防止粘連，煮至約2分鐘面片全部浮起翻騰。

10、放入洗淨的油菜葉，加入2勺醬油汁，攪拌均勻。

11、倒入打散的蛋液，輕輕推開，形成蛋花。

12、加入少許食鹽，調味後攪勻，燃氣關火。因為有醬油汁，食鹽放入的時候注意少放，不要太鹹了。

13、盛入湯碗裡，一碗色香味濃的八大碗刀削麵就做好了。

用料麵粉 600克鹽 5克溫水 160克熟牛肉、黃花菜、海帶、豆腐、 高湯、 蔥薑蒜、生抽、醋、鹽、雞精、胡椒粉、剁椒、韭菜、適量

刀削麵的做法步驟

步驟 1

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600g麵粉加入5g鹽，溫水160g一點點倒麵粉中拌成絮狀和成較硬的麵糰，(水和麵比例1斤面3兩水)，蓋溼布醒面，30分鐘後揉一次麵糰，揉3次，麵糰成光滑狀蓋溼布備用。

步驟 2

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韭菜切小斷放碗中加入鹽、雞精、生抽、醋拌勻剎出水，拌麵用

步驟 3

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熟牛肉、豆腐切小塊，黃花、海帶切小條， 鍋中放油，油熱放蔥、姜、蒜粒、剁椒炒出香味，放入牛肉粒翻炒倒生抽烹入醋多炒一會兒。

步驟 4

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倒入高東加入黃花、豆腐、海帶、蓋上鍋蓋煮開，加入鹽、雞精、胡椒粉關火。臊子做好。

步驟 5

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另取鍋燒開水把醒好的面用削麵刀削入鍋中煮熟

步驟 6

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面熟盛碗中盛入牛肉臊子，再加入炸辣椒油、醃韭菜。開動。