味道有區別、口感有區別、顏色不同、度數也不同。

當然這一切的原因都是：原料和製作工藝不同！

好比一道簡單的宮保雞丁，大學食堂會做，星級酒店也會做，但味道就是不一樣。

食堂核心目的是餵飽大多數人，以量取勝，選材首先要便宜。堅果選花生，雞肉是批次採購的養殖的冷凍雞，部位選擇也隨意；大鍋飯，也不用什麼手藝，能吃就行。

星級酒店是高定價高質量賺錢，一定要面面俱到。堅果用腰果，雞肉是當天的散養雞，只選擇明確年齡段的大腿肉。師傅的火候把握到位，每家餐館的師傅也會憑藉自己的口味做專業的昇華。

商業模式的不一樣導致啤酒製作非常不同：

1. 國內普通啤酒的濃度非常低。精釀啤酒度數大概4%-8%不等，而國內啤酒度數左右3%左右。啤酒發酵原料主要是用穀物的糖分。低度數說明國內啤酒的糖濃度是非常低的，好比一鍋粥米沒放夠，味道自然不對。

酒精比水的黏稠度大，在口中的口感會更濃厚，口感上能感受到啤酒的風味。而國內的啤酒喝起來和水區別並不大... 說的通俗點就有點像忘了勾芡（沒有口感）還偷工減料（少了味道）的酸辣湯，是不是很形象。

2. 國內普通啤酒用便宜的大米替換大麥芽。大麥這種穀物有很獨特的麥芽糖風味。本來就已經是“偷工減料”了，居然還要換原材料。一杯好的精釀是能喝出大麥芽糖的味道的。

沒喝過好啤酒也一定知道米粥和雜糧粥的味道區別吧。米粥是清爽寡淡的，沒有風味；雜糧粥風味獨特更復雜。好的釀酒師會透過搭配找到平衡的用料比例，達到豐富的風味。

3. 酒花使用的太落後了。啤酒花是啤酒中苦味的來源。既然是花，自然也有花香。國內的啤酒花培植技術比落後，培育出來的啤酒花香味不濃。精釀界有極品的IPA，開啟瓶蓋那一瞬間，整個屋子都會瀰漫著啤酒花的香味，毫不誇張。國內普通啤酒不會帶來這種體驗。

4. 國內啤酒種類單一。啤酒種類千千萬萬，但是國內99.99%的啤酒都是味道最寡淡的工業拉格啤酒。拉格風格即使在精釀界也是以“清爽”主打的啤酒，但在國內做的已經是“只清不爽”了。因為每種啤酒的製作工藝不同（投料時間，發酵時間，發酵溫度等）追求“批次標準化”的大酒廠很難不斷變化出新。

有的啤酒突出麥芽香（拉格、博克、蘇格蘭埃爾），有的啤酒突出酒花香（IPA），有的啤酒加入了烘烤味道（世濤、波特），還有的啤酒會透過發酵帶來天然香料的芬芳（比利時艾爾、小麥白啤）。這種味道的區別是非常顯而易見的，很遺憾國內基本都不產，只能喝加了關稅和中間商差價的進口啤酒...

當然，最近國內酒廠也出了越來越多的更精緻的精釀啤酒，外國的精釀在國內也越來越多。相信大家的品味和消費能力也會提升。有了需求，好東西自然會越來越多的。

真正的好啤酒原料非常簡單，麥芽、酵母、啤酒花，不新增大米、玉米澱粉等輔料，全麥發酵26天，不新增利尿劑，最大程度保持啤酒的新鮮；麥香濃郁，泡沫細膩持久。山東煙臺的吉斯波爾精年啤酒就是此類精釀啤酒的代表。