做薄脆的方法其實蠻簡單的，準備好雞蛋和一些麵粉，和麵的時候要注意不要水，只是使用雞蛋來和麵粉來和就可以了。揉出來的面要比平時的幹一點硬一點，揉好之後醒發半個小時左右，然後將麵糰拌成薄片中間用刀子劃上幾個小口，放到油裡面炸就好了。這個劃口子的步驟一定不能少呢，這可是做出不油膩薄脆的關鍵。在薄脆的中間切口子，炸的時候可以炸得更透，而且不容易積油，口感也會更加的清爽呢。

烹飪小貼士：

1. 製作薄脆的時候和麵不要放水進去，只是放雞蛋，面才能揉的好。炸出來的薄脆才會更加的酥脆。

2. 製作薄脆的時候麵糰要比平時的要幹一些，這樣薄脆比較容易塑性，炸出來才會漂亮。

3. 發麵的時候要在上面蓋上一層保鮮膜，可以使得表面的面不會太乾，也不會有髒東西混進去，比較乾淨。

4. 在擀麵皮的時候案板上面要放一些麵粉，比較容易不沾，更容易做出漂亮的形狀，炸的時候也比較方便從面案上面拿下來。

5. 做好的麵皮上面要用刀子切口，可以使得炸出來的薄脆更加酥脆，也不容易積油，吃的時候口感會更加的清爽呢。

薄脆的配方和製作

中筋或低筋麵粉:1000克(普通麵粉也可)

鹽10克

水400克 (冬天天氣寒冷，手擀麵皮水500克~600克)

製作技術

把鹽倒入水中攪拌，把水分成3次倒入麵粉中，和麵，完成後放置10分鐘後醒面，之後可做薄脆麵皮。

可以去當地賣麵條，餛飩皮的訂做現成的，長20cm，寬10cm左右的麵皮。

如果當地沒有賣麵皮的。就買個幾百元的電壓面機，自己壓面，也有百十塊錢的手動壓面機，很方便使用。

如果薄脆在炸時起大泡，那就是水加多了。水少，麵皮就薄，炸出來的特脆。

剛炸好的讓它瀝去油份，就不會感到太油了，剛炸的好吃。不要一直放油鍋裡，炸好就撈出瀝油，一旦油冷再撈出，便會感覺太油膩了。

你愛吃薄脆嗎？我們最常見的薄脆就是在煎餅果子了，吃起來脆脆的，香香的，那怎麼才能製作出好吃的薄脆而且不油膩呢，小技巧要記得哦！

需要的用料 麵粉 泡打粉 雞蛋 水 植物油 食鹽

1.麵粉中放入 植物油兩小匙 食鹽少許 雞蛋一個 麵粉與泡打粉的比例大概100g麵粉半匙 水50ml

2.用手慢慢揉成麵糰，直到麵糰表面光滑，醒面二十分到四十分左右，記得要蓋蓋，避免水分流失，面皴裂,也可用保鮮膜

3.把醒好的面取出，切成需要的小麵糰，根據你想要的薄脆大小，自行掌握吧 在麵餅中劃幾刀口子

4.用麵杖擀成薄片，注意越薄越好這是關鍵哦

5.鍋中倒入食用油，油熱入擀好的薄脆，油不要過熱，七成差不多，這也是關鍵哦

6.呆薄脆定型，可開大些的火，炸至金黃色，撈出放入盤中 ，關鍵哦

7.薄脆出鍋要豎著放，更好的把多餘的油瀝出，這樣不會油膩的，關鍵哦

寶寶們，注意好關鍵點，你就可以做出既好吃，又不油膩的薄脆了。