豬肉和牛肉可以用同一鍋滷水，前提是你對滷出來的豬肉和牛肉沒有特定的味道的要求，滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，增加肉食的香味，所以即使豬肉牛肉本身有不同的味道但是放入滷鍋之後，都可以被去除腥羶味並獲取同樣的滷料的味道。

另外，在使用滷水滷製豬肉和牛肉之前都要對這兩種肉做一個焯水的處理，之後洗淨在下入滷鍋，不可直接下入生肉。

一般家用的都會為了省事不會分開滷製的，除非特別講究的；商用的必須分開滷製，不然會串味，這樣會影響到銷售量。

這個問題要看什麼情況，如果是家常滷製是完全可以用同一鍋滷水滷製，商業滷製牛肉的量特別特別少還要保證牛肉是半成品不能太多引響原滷汁味道，才能一起同豬肉滷製，但滷製時間的不同，要分別時間下鍋。需要注意的是：下水類，如心肝肚肺大腸小腸，要單獨用一個鍋來滷製，因為下水味道會滲入滷汁，影響肉類的味道。

嚴慎的說，滷製商業牛肉是須要單獨滷製的，因為牛肉與豬肉的色香味的要求都完全不一樣，所須滷水的香料調味配比也不一樣。試想一鍋濃香型牛肉味的滷水放進一塊豬肉滷製出來，那絕對是牛肉味的豬肉，那就不倫不類了。

下面介紹一下家常牛肉的滷製方法

選牛肉色澤鮮豔，肉質細嫩，黃牛的裡脊、腿腱部位最好。浸泡多換幾次水，充分去掉血汙，達到去腥滷製後色佳。

1、牛肉去筋膜，用刀改成適當的塊，然後洗淨。

2、醃製，用五香鹽把牛肉拌勻擦透，夏天碼味5至8小時，冬天8至12小時，中途上下翻幾次。

3、焯水，將牛肉放入清水鍋中焯水，水煮10分鐘，去除血水後，衝乾淨泡沫；撈出，清水沖洗，瀝乾待滷。

4、滷水製作

八角25g 肉桂20g 山柰10g 丁香3g 草果20g砂仁20g 豆蔻10g 小茴香10g 香葉10g 甘草5g 姜400克 大蔥700克 幹辣椒節50g 乾花椒5g 鹽適量冰糖15g 糖色適量 胡椒粉15g 雞精10g 味精10g 高湯根據滷製肉品多少而定。姜拍破，大蔥挽結，乾花椒用微火焙香，八角、肉桂掰成小塊，草果去籽，砂仁、豆蔻、拍破。把香料入清水中浸泡，5至10小時，撈出瀝乾裝入香料袋備用。

滷水桶內加入高湯，放入老薑、大蔥、冰糖、胡椒粉，香料包，植物油 2大勺。用旺火燒開，調入鹽，糖色，改用小火熬至香氣 四溢時放入牛肉、雞精、味精，燒沸後撇淨浮沫，改用小火滷至牛肉熟軟時，待牛肉在滷水中浸泡20分鐘後，撈出，瀝淨滷水切片即可。

牛肉和豬肉肯定不能一鍋，口感會變得。首先豬肉的味道比牛肉大，油也更多更膩。其次口感，和乎火候完全需求不一樣。還有大料的選擇也是天差地別

可以，我做的滷水可以滷製多種肉類，因為滷水裡面有大里香料不會因為一種食材改變，反之讓滷水更香，滷水裡面都有豬皮，要的是膠原蛋白，膠原蛋白是保持肉汁不流失的作用，這就是老滷水滷肉特別好吃的原因。

我做的滷水可以滷製多種肉類，因為滷水裡面有大里香料不會因為一種食材改變，反之讓滷水更香，滷水裡面都有豬皮，要的是膠原蛋白，膠原蛋白是保持肉汁不流失的作用，這就是老滷水滷肉特別好吃的原因。