以前家裡做過腐竹，對腐竹的製作比較瞭解。如果是家庭作坊手工製作的話很辛苦，由於現在機械化生產效率高，手工製作已經很少了。下面跟大家分享一下腐竹的手工製作工藝。

材料：8斤黃豆、水

腐竹製作工藝流程：

1、將浸泡好的黃豆倒入豆漿機料斗，邊磨邊加水（使用的豆漿機是比較大型的，分離式豆漿機，跟平常早餐打豆漿的機不一樣），分離式豆漿機出現以前是靠石磨來磨豆漿的，非常消耗勞動力和時間。

2、磨好豆漿後，將豆漿倒入大鐵鍋中，開始用柴火煮豆漿（一般能磨兩水桶，鐵鍋剛好也能裝下兩水桶）

3、豆漿沸騰後，把表面泡沫打掉（不然結成的腐竹皮會很多洞）

4、停止燒柴火，使豆漿停止沸騰，接下來就是慢慢等待

5、豆漿表面會開始慢慢形成一層腐竹皮，等腐竹皮厚度有兩三張紙厚時就可以起鍋了，這時注意不要漏了個步驟，要用竹子沿著鍋邊轉一圈，把沾著鍋邊的腐竹皮分離下來。

6、用手將腐竹皮拉起，然後對摺掛在竹子上晾曬，幹了後就成了腐竹了。

剛開始的腐竹皮是比較厚，越往後結成的腐竹皮就越薄，剩下的豆漿可以做成豆腐，但是一般做過腐竹的豆漿做成豆腐品質都不怎麼好，所以乾脆直接做成豆腐乾，做成豆腐乾的話還是很不錯的。

做腐皮也是一樣的做法，只是用竹子把腐竹皮從鍋裡整張挑起來晾乾，而腐竹是把腐皮變成條狀後掛起晾乾就這個區別。

腐竹現在已經大面積流向市場，在各個餐館或者家中都被人們製作出不同好吃的菜品，同時也廣為大家所喜愛，腐竹呈微黃色，像是一張很大的豆皮曲曲折折擠在一起，成為柱狀的一根根腐竹，口感也比較軟，而且細膩。

1、黃豆去皮浸泡：選擇飽滿的黃豆清洗乾淨，然後用去皮機將黃豆表皮去掉，這是為了黃豆中蛋白的比例更高，並保證腐竹色澤好。將去皮的黃豆根據當季氣溫進行浸泡4-8小時不等，水和豆子的比例保證在1：25，當手感受豆子不鬆軟就可以製作了。

2、磨漿處理：將豆子打成漿，但最好還是用石磨將豆子磨成漿，豆子和水1：10的比例製作，左後過濾乾淨，使豆渣中沒有水分為止。

3、蒸磨出的豆漿：製作腐竹還需要熟漿處理，豆漿汁從管道流過，管道加溫100°及以上，這是為了提高豆汁的純度，將雜質處理了，當然在家沒有這樣的條件，也可以跳過。

4、起鍋燒水，水溫調到60-70度左右，將處理好的黃豆湯汁倒入鍋中，十分鐘左右就可以看見水上漂著一層薄皮，用刀劃成兩半，再用小刀分別提取，邊提邊旋轉形成柱狀，然後掛在竹竿上晾曬。

5、將竹竿上的腐竹進行烘乾，溫度保證在50-60度左右，大概五個小時就可以完全定型了，成型的腐竹可以更有效的達到延長放置的時間。而且吃起來也很方便，泡軟就可以了。

製作好的腐竹既可以炒菜，也可以煮火鍋，涼拌菜也是很不錯的選擇，雖然客家人這樣製作腐竹相對接近自然生活，但是更重要的是方便了生活中食物的食用。