麻辣小鮮蝦，看是什麼蝦，反正都是洗淨，我們這邊小龍蝦還可以，反正都差不多，小龍蝦的話就洗起來麻煩，要從蝦尾去掉蝦線，用小刷子（沒用過的牙刷也可以）刷洗乾淨，鍋裡放寬油就是多放點油，龍蝦的話直接下油鍋炸香，其它蝦先過水在加點芡粉炸，目的是外酥裡嫩，然後鍋裡放少許豆瓣醬，加幹海椒，青紅乾花椒，姜蔥蒜煸香加點我們自制的香鍋料，加點尖椒節，放香油，花椒油就行，再說龍蝦，過油過後，鍋裡放幹海椒，青紅花椒，姜蔥蒜炒香，下自制的料下龍蝦煸炒幾下加一勺水，大概8兩到一斤的樣子，加點料酒煮幾分鐘。放點白糖，根據口味放雞精，味精，幾分鐘後大火收幹水分，加點尖椒炒幾下起鍋， 2臘八豆炒魚子，可以做家常味，也可以耗油味，看個人口味了，就是高筋麵粉加水捏的面魚兒，煮熟用冷水沖涼備用。臘八豆汆水備用，鍋裡燒油，下豆瓣醬，加點尖椒下面魚兒臘八豆，放點醬油，雞精味精看個人了，快速起鍋，耗油就是下油，下小料姜蔥，下面魚兒臘八豆炒幾下，下耗油，少許蒸魚豉油，這個菜屬於快火猛炒，要快，謝謝

小龍蝦3斤 25只

香油 2勺

鹽 2勺

白酒 2兩

重慶火鍋底料或者麻辣魚料（口味自選） 250克

蔥 半根

姜 100克

蒜 5粒

1.處理小龍蝦。鮮活的小龍蝦尾巴是展開的3片。拽住中間那片，向外一拔，整條蝦線便可連帶著拽出來。超級方便。2.清理過蝦線的小龍蝦放入盆裡，用白酒2兩、香油1兩、鹽2勺，加水沒過小龍蝦身，浸泡。網上都說要半個小時，我認為可以按照著急吃小龍蝦的程度，降低到15分鐘即可。因為，只是簡單消毒罷了。3.熱鍋放油。飯館裡是讓油沒過小龍蝦身，家庭做法經濟為重，確保油量足以順滑的炒制即可，大約3-5兩左右。油熱後，放入小龍蝦們翻炒，直至變色。4.小龍蝦炒至變色後，加入重慶火鍋底料，或者麻辣香鍋調料。哈哈。放入蒜瓣、薑片、大料，繼續翻炒，調料均勻後，加水，悶煮。20分鐘左右。5.看，出鍋啦！！！！！溫馨提示

1.建議用圓底鍋（而非平底鍋），有利於調料入味和翻炒。

2.選用什麼牌子、什麼口味的調料，全看個人。放料就一個原則——下猛料！！！

3.擺盤➕香菜點綴，更加美麗大方！！

4.初次製作，1小時搞定！

1.準備好鮮蝦。

2.切點紅辣椒，準備好花椒。

3.切好姜、蒜和蔥。

4.蝦挑去蝦線，清洗乾淨。

5.鍋熱油，放入辣椒和花椒炸香。

6.加入鮮蝦。

7.加鹽翻炒。

8.加點醬油炒制。

9.加入蔥段炒勻。 裝盤。

小貼士

1、蝦在背上第二關節處，用牙籤挑去蝦線，吃起來更放心。

2、蝦類做法挺多，可蒸，炸，煮，按自己口味來做。

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