扯麵的麵條非常勁道，在廚師屢次的拉扯之中變得非常的薄透，所以到適口口裡才能愈加爽滑。扯麵的過程非常風趣，拉拉扯扯直接扔到鍋裡，像是在表演雜技。吃過海底撈的人們都知道撈麵小哥的魅力吧！扯麵便是那樣子做來的。

閒談說完了扯麵的好玩好吃之處，下面是扯麵技巧。

1、首先從和麵開端，高筋麵粉由於鹽的參加愈加勁道，一斤面用鹽量8-9克，水220-225克。師傅專業的說法是這樣的：

冬天 一斤面 鹽4-5克 水240-245克

春秋 一斤面 鹽6-7克 水230-235克

2、其次是揉麵，揉好的麵糰一定要確保白筋光。靜置醒面之後，再揉麵一次，將大面團分為2兩一個劑子，保鮮膜封號後靜置三四個小時。

3、最難的是扯麵的技巧，一個新手需求重複操練才能確保把麵條扯得符合標準。

將面片用手指捏成厚度均勻，再用兩手捋長。在捏面的基礎上，兩隻手別離捏住麵條的兩端，輕柔地上下甩動。隨之增大甩動的幅度，即兩手臂慢慢向外擴充套件，一定要感觸面的筋度和節奏擴充套件，否則易斷。適當鉅細的面片扯出來的面差不多有1.5米長。

扯麵有3種口味：炸醬（醬香）油潑（香辣）西紅柿雞蛋（鹹鮮）.

高筋麵粉（或普通麵粉） 200克鹽 2克水 110克花生油 適量小蔥 一顆西紅柿 一個香菜 一顆生抽 一勺香油 適

2克鹽加入大碗內

加少量水化開

加入高筋麵粉（或普通麵粉）。

加110克水，邊加邊攪拌，攪拌均勻，成小面絮狀。

放案板上，揉成光滑的麵糰，蓋好，醒半小時以上。

醒好的面取出，將麵糰摁平整

切成大小一樣的小面劑子。

步驟 8

每個面劑子均勻的抹上一層油。

步驟 9

盤子底部刷一層油。

步驟 10

將抹好油的面劑子依次碼放在盤子上。蓋好，醒一個小時以上。

步驟 11

取一個大碗，調好料汁，放一勺生抽，少量香油，蒜末，香菜葉，蔥花。（喜歡吃辣的可以放辣椒油）

步驟 12

鍋內放一勺花生油，油熱後放蔥花爆香，加西紅柿翻炒。

步驟 13

加入適量水，蓋好鍋蓋，大火煮開。

步驟 14

這個時候開始扯麵了。

步驟 15

將面劑子用手捏住兩頭，將面捏均勻，一點點的抻長。

步驟 16

鍋中水開後，下入扯好的麵條，用筷子輕輕攪動一下麵條，防止粘連。

步驟 17

煮3～4分鐘左右。

步驟 18

煮好的麵條撈出。

步驟 19

放入剛剛的料汁碗內。

步驟 20

澆上煮麵湯和西紅柿，撒上蔥花。

以下有圖片，只能上傳九張，圖片沒有上傳完，有點不詳細，看文字很清楚的哈