佛跳牆是閩菜系中的福州菜

傳說中，有個乞丐拿著缽要飯，把每家每戶要來的菜倒在一起煮，結果煮出了一鍋美味，連和尚都跳牆出來吃了，有首詩“醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”記載的就是這個典故。

佛跳牆菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等，後面的食材可以根據個人口味新增。

先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸。然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。

大火燒開後轉至小火燉3小時以上。

佛跳牆起源於福建福州。屬稱閩系。閩系是做原味原湯的，保持了海鮮原來的味道，體現"鮮味"。廣式"佛跳牆"是側重於"香味"，肉香味，所以香飄四溢。魯系"佛跳牆"是紅燒，記得紅燒獅子頭吧！就那味，調料多一些。

製作時間來說，閩系《佛跳牆》整個流程下來，需要15個小時；粵系《佛跳牆》7-8個小時；魯系才需4個小時。

味道各有千秋，本人喜歡閩系的"原味"的。口感細膩、順滑、海鮮味十足。嘴裡留香，喉嚨滑溜溜(絲滑)，順暢。粵系的也不錯，肉香味非常濃。不太喜歡魯系的，總感覺是紅燒的。

想吃《佛跳牆》起源地，正宗閩系原味的@我。

佛跳牆是福建一道集山珍海味之大全的傳統名菜。譽滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百餘年的歷史。

據說此菜最初由當時福州官錢局一位官員的內眷所做。這位官員設家宴請布政使周蓮，菜上桌後香飄四溢，周蓮品嚐後讚不絕口，命家廚鄭春發仿製，請教了官員的內眷之後，回家對此菜進行了改造，原料多用海鮮，少用肉，並起名為“壇燒八寶”。

後來，鄭春發集股開辦三友齋菜館，後又更名為聚春圓。聚春圓主要承辦官場宴席,根據一些美食家的建議，鄭春發不斷改進此菜的配料，並正式起名為“福壽全”,為聚春圓的第一菜。許多美食家、文人墨客都慕名遠道而來，品味此菜後，讚歎不已，席間有一秀才以詩助興道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”，此菜便以“佛跳牆”之名而流傳至今。

佛跳牆以十八種主料，十二種輔料製作而成。其中原料有：雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、乾貝、魚肚、水魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。調料有：蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等。三十多種原料分別加工調製後，分層裝進紹興酒罈中。壇中有紹興名酒與料調合，先以荷葉封口，而後加蓋。用質純無煙的炭火（旺火）燒沸後再用微火煨五、六個小時而成。

其營養成分、1促進發育 2、增強免疫力、美容養顏、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、降三高、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口癒合 3、美容、抗衰老促進生長改善冠心病 4、降血壓 降膽固醇軟化血管 、提高免疫力調經潤腸促進生長髮育 5降血壓、降血脂、降膽固醇治療疾病。