蔬菜湯，因為煮的時間都不會太長，而且一般都會含有多種蔬菜，在煮的過程中，水溶性維生素B（很少量）和維生素C會溶解進入湯裡，蔬菜內剩餘的營養成分包括碳水化合物、蛋白質、膳食纖維以及少量礦物質。所以綜合來看，蔬菜的營養會因為煮湯，而損失一部分流失到湯裡，湯和菜營養價值對半。

蔬菜湯的營養來自於菜和湯，所以它們是一個整體，單純的比較湯有營養還是菜有營養意義不大，沒有特殊情況的話二者都吃進你的肚子裡最有營養啦！

1. 蔬菜的營養價值

蔬菜的營養價值主要是為我們提供豐富的維生素、礦物質、膳食纖維，還有豐富的植物化學物質。其中，深色蔬菜的營養價值更高，特別是植物化學物在抗氧化、防衰老、消炎、抗腫瘤方面具有特殊功效，因此鼓勵大家多進食深色蔬菜。《中國居民膳食指南2016》建議，每天一斤菜，深色佔一半。

2. 蔬菜煮湯後的營養變化

蔬菜煮湯，其實最容易進入湯中的的就是水溶性的維生素和礦物質了，比如維生素C啊，葉酸啊，B族維生素啊，葉綠素啊等，還有部分水溶性的植物化學物比如黃酮類物質，還有鈣等礦物質（當然，同時溶解進去的還有草酸、植酸、亞硝酸鹽等不被大家喜愛的物質）。但是大部分的維生素和礦物質還有其他的營養成分，比如膳食纖維還是在菜裡面的。

如果說想讓營養素流失減少，可以透過先洗後切（而且不要切的太小）、開鍋下菜等方式減少營養素流失，因為切的越碎，細胞破壞越多，流失越快，蔬菜浸泡時間越久，營養素流失的也越多。同時，要避免放入過多的鹽和油，防止喝湯的同時攝入過多不利於健康的物質。還可以提前焯水，去掉部分草酸和亞硝酸鹽，避免攝入過多哦！

3. 喝湯吃菜都很重要

所以，從營養學上來講，想要獲得更加全面的營養，就是喝湯的同時也要吃菜，就像我的小夥伴問我：苗姐，你吃飯怎麼總是吃的那麼幹淨呀？我說：沒什麼好剩的呀，哈哈學了營養，遠離挑食呢

蔬菜是可以用來熬湯的，蔬菜的型別有很多種，有的蔬菜能夠減肥，有的蔬菜能美容，西紅柿，包菜，青菜等都是屬於蔬菜類的一種，很多人不喜歡喝蔬菜湯，這樣就錯過了蔬菜的營養，當你瞭解了以下蔬菜湯的好處之後，知道了喝蔬菜湯到底會給身體帶來什麼好處的話平時就可以享受這種蔬菜湯的營養。而蔬菜在用來熬湯的時候還可以加入其他的食材，也可以在裡面加肉，或者是加雞蛋等。

蔬菜湯的作用和功效：

1.鹼化體質：蔬菜湯可以平衡血液酸鹼度，活化體細胞，加速體內酸毒的排除，能快速提高身體免疫力，增強對疾病的抵抗力。

2.均衡營養：各種蔬菜屬性不同，提供人體均衡的營養，因為偏食而造成的營養攝取不均自然會有所改善。

3.活化修復細胞：蔬菜湯可以促進體內細胞再生代謝能力，增強身體自我修復能力。

4.調理均衡作用：蔬菜湯是以自然界的五行配合蔬菜湯的五色，對人體五臟的心、肝、脾、肺、腎，在人體內產生相互調理的效果。五色各具其功效。五色合一可相輔相成達到調理五臟的作用。透過以上過程，可以使人體內環境達到平衡，排除體內沉積的毒素和垃圾，對人體的一些疾病起到輔助治療的作用。