.首先，人們應該選擇熬雞湯，人們喜歡挑老雞，但事實上，童子雞湯更合適。雛雞的肉含有更多的蛋白質，幾乎沒有彈性的結締組織，更容易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合早生病的人喝。用雞湯燉的雞肉味道不好，但可以配以涼拌醬汁。
2、殺雞要冷凍買活雞說先不說，主要是為了保證鮮肉的味道。新鮮雞買回來後，應在取出解凍湯前3小時左右放入冰箱。在這樣做的時候，原理和酸肉的原理是一樣的，這樣的雞肉質量最好，做出來的湯會更美味。
3.在將雞湯浸泡在米水中之前，先將雞湯洗淨，然後浸泡在米水中超過10分鐘。這可以消除面板上的氣味，然後使雞更嫩。使用最簡單和最容易獲得的材料，你可以取得非凡的結果。
4。所謂飛水，就是把雞肉、冷水和薑片放在爐子上，點燃並煮沸的過程。飛水不僅可以去除雞肉的新鮮氣味，而且是一個徹底的清洗過程。還可以使湯清澈、不渾濁、清新、無臭。
5.如果雞肉用冷水處理，應該迅速移除，然後用冷水沖洗。一方面，雞可以沖掉附著在身體上的一些漂浮泡沫，還可以在烹飪過程中製作雞湯，不易散肉，保持面板和肉的完整性。
6.刪除附件的步驟可以說是關鍵所在。從雞肉中取出一些輔料是烹飪美味雞湯的關鍵。這些配飾會影響湯的顏色和味道，包括雞的紅色內臟，如肝臟、硃砂、肺、心臟等。(可保留給其他菜餚)，但在煮雞湯時必須移除。從雞爪上剪掉腳趾甲。指甲裡有很多細菌，做湯對衛生不好。雞鼻子。這是雞嘴上部和眼睛之間的距離，如果不移除，雞湯會有一種奇怪的氣味。雞屁股。這部分可以移除更多。煮雞湯時，小心不要留著。
7.最好用砂鍋做雞湯，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會給雞湯帶來生鏽的味道，比砂鍋還能收集風味，增添新鮮。
8。水“生”火熱熬鍋雞湯應該是冷水鍋，水應該一次充足，避免在中間隨意加水。一般來說，一隻3公斤的雞應該放6公斤水。使原料隨著水溫升高釋放出營養和香味。燉雞湯應先火約10分鐘，開啟蓋子，在沸騰狀態下，撇去表面泡沫，這樣以後的雞湯會乾淨清澈，沒有任何雜質。掠過泡沫後，轉向溫和的火，不要隨便揭開它。“脫口而出”的湯將失去原有的風味。
9.把湯煮好的關鍵是把火燒開，慢慢地煮。這可以使食品蛋白質提取物等新鮮香氣物質儘可能的溶解出來，使湯的味道可口。只有在小火上慢慢地煮，才能使提取液溶解得更多、更清晰、更集中在酒精中。可以新增一些冬瓜、蘑菇等吸油食品一起煮沸，可以起到降低膽固醇吸收的作用。
10.在某種意義上，鹽最終被放好的時候可以控制雞湯的味道。不管有人說下鍋放鹽時還是半熟時放，都是不對的。當鹽煮了很長時間，它會與雞肉反應，雞肉中的蛋白質被鎖在裡面，湯很輕，肉不煮。當雞湯準備好時，一定要把鹽和其他調味品放好。將鹽放入火中10分鐘即可停火，中途無蓋，不僅味道全，而且雞湯味道更濃。注意，放鹽後不要攪動，那樣會留下原鹽的味道。
如果有條件的話,用木柴燒火燉的更好喝!
.首先，人們應該選擇熬雞湯，人們喜歡挑老雞，但事實上，童子雞湯更合適。雛雞的肉含有更多的蛋白質，幾乎沒有彈性的結締組織，更容易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合早生病的人喝。用雞湯燉的雞肉味道不好，但可以配以涼拌醬汁。
2、殺雞要冷凍買活雞說先不說，主要是為了保證鮮肉的味道。新鮮雞買回來後，應在取出解凍湯前3小時左右放入冰箱。在這樣做的時候，原理和酸肉的原理是一樣的，這樣的雞肉質量最好，做出來的湯會更美味。
3.在將雞湯浸泡在米水中之前，先將雞湯洗淨，然後浸泡在米水中超過10分鐘。這可以消除面板上的氣味，然後使雞更嫩。使用最簡單和最容易獲得的材料，你可以取得非凡的結果。
4。所謂飛水，就是把雞肉、冷水和薑片放在爐子上，點燃並煮沸的過程。飛水不僅可以去除雞肉的新鮮氣味，而且是一個徹底的清洗過程。還可以使湯清澈、不渾濁、清新、無臭。
5.如果雞肉用冷水處理，應該迅速移除，然後用冷水沖洗。一方面，雞可以沖掉附著在身體上的一些漂浮泡沫，還可以在烹飪過程中製作雞湯，不易散肉，保持面板和肉的完整性。
6.刪除附件的步驟可以說是關鍵所在。從雞肉中取出一些輔料是烹飪美味雞湯的關鍵。這些配飾會影響湯的顏色和味道，包括雞的紅色內臟，如肝臟、硃砂、肺、心臟等。(可保留給其他菜餚)，但在煮雞湯時必須移除。從雞爪上剪掉腳趾甲。指甲裡有很多細菌，做湯對衛生不好。雞鼻子。這是雞嘴上部和眼睛之間的距離，如果不移除，雞湯會有一種奇怪的氣味。雞屁股。這部分可以移除更多。煮雞湯時，小心不要留著。
7.最好用砂鍋做雞湯，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會給雞湯帶來生鏽的味道，比砂鍋還能收集風味，增添新鮮。
8。水“生”火熱熬鍋雞湯應該是冷水鍋，水應該一次充足，避免在中間隨意加水。一般來說，一隻3公斤的雞應該放6公斤水。使原料隨著水溫升高釋放出營養和香味。燉雞湯應先火約10分鐘，開啟蓋子，在沸騰狀態下，撇去表面泡沫，這樣以後的雞湯會乾淨清澈，沒有任何雜質。掠過泡沫後，轉向溫和的火，不要隨便揭開它。“脫口而出”的湯將失去原有的風味。
9.把湯煮好的關鍵是把火燒開，慢慢地煮。這可以使食品蛋白質提取物等新鮮香氣物質儘可能的溶解出來，使湯的味道可口。只有在小火上慢慢地煮，才能使提取液溶解得更多、更清晰、更集中在酒精中。可以新增一些冬瓜、蘑菇等吸油食品一起煮沸，可以起到降低膽固醇吸收的作用。
10.在某種意義上，鹽最終被放好的時候可以控制雞湯的味道。不管有人說下鍋放鹽時還是半熟時放，都是不對的。當鹽煮了很長時間，它會與雞肉反應，雞肉中的蛋白質被鎖在裡面，湯很輕，肉不煮。當雞湯準備好時，一定要把鹽和其他調味品放好。將鹽放入火中10分鐘即可停火，中途無蓋，不僅味道全，而且雞湯味道更濃。注意，放鹽後不要攪動，那樣會留下原鹽的味道。
如果有條件的話,用木柴燒火燉的更好喝!