多謝邀答！說到白菜，民間有言：“百菜還是白菜美”，“蘿蔔白菜保平安”。白菜，古時叫菘。南北朝時代，有位叫周顒的名士曾任成都縣令，對蔬食頗有研究。一日，當南齊文惠太子問他：“菜食何味為勝？”顒答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”也就是說，初春早韭有“滋補人生陽氣，振奮臟腑”的功效，故在中醫典籍中被稱為“起陽草、起陽韭”，而被讚譽為：“長生草、壯陽草”。

而冬天的白菜周顒則把列為群蔬之冠的美食推薦給帝王之家，並且還鄭重地載入國史之中。至今白菜依然名列蔬菜之榜首。

的確，蔬中閨秀的白菜，白嫩水靈、素雅潔淨、豐腴盈美、白綠相襯；其味清甜芳香、鮮嫩脆爽、富含蛋白質、脂肪、糖、礦物質、維生素、碳水化合物、微量原素等。尤其是白菜所含的，被現代營養學家稱為“第七營養素”的纖維素，對預防結腸癌有良好作用。白菜含熱能低，也是肥胖病、糖尿病患者較理想的輔助食品。如此營養豐富口感甚佳的白菜，配置上同樣營養豐富的特製清湯，像華人皆知的川菜名菜“開水白菜”，作為一款席宴高階湯菜，或是另一款民間菜餚“白菜豆腐裡連鍋湯”，也便是實至名歸、理所應當。

想來，不論是古代先賢，還是當今的貪官土豪，都會殊途同歸，煙花散盡一片灰，也總是在絢麗虛華中歸於平淡，於紙醉金迷中沉入寂莫。人生真也是雲淡風輕，嚐盡酸甜苦辣，方才悟得箇中真味。故而，飲食男女若是達到“白菜”之素雅高潔，清心寡淡的境界，實在是達到了生命之佳境。我那在巴黎的兒子，小兩口為了節約，幾乎是變做花樣兒十天半月都天天吃白菜。常言道：情到濃時淡如水，心境自會明朗豁達，人會亦活得灑脫自在。楊絳先生在《一百歲感言》裡的一句話：“我們曾如此渴望命運的波瀾，到最後才發現，人生最曼妙的風景，竟是內心的淡定和從容。”，這邊是白菜之清風雅韻。

《四川省志•川菜志》編委會主編 川菜文化人 美食作家

《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者

第一，大白菜按種植時間一般分春白菜、夏白菜、秋、冬白菜。在我們北方一般種前三種，而且自己吃還是種秋白菜的多，從口感講我還是認為秋白菜比較好吃。因為秋白菜一般在立秋後三兩天種植，天不那麼熱了，白菜蟲害要少一些，用藥也少，生長期較長，到小雪時節才收菜，是冬季常備菜，同時冬天很多蔬菜都屬於反季蔬菜，口感上都不是很好，這時候就會覺得冬天裡的白菜是最原生態最好吃的菜。

第二，冬季大白菜好吃的另一原因是氣侯合適，加上特有的儲存方式，初冬收穫的大白菜甘甜入口。秋白菜種植後，不像夏季那麼多雨，也不似春天干旱，地溫、氣溫及溼度均有利白萊生長，而且耐儲存，在中國北方的冬季，大白菜是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說，而且我們農村小雪收了白菜後，不是放屋裡，都是直接在菜地打個白菜窖子，把白菜直接放在菜窖子，上面蓋上玉米秸子，放一冬一點也不凍，啥時吃啥時取，窖過的白菜青萊味減小，只剩甘甜味，真的有“百菜不如白菜”的說法，炒白菜、燉白菜，白菜包子、餃子，百吃不厭。

在冬天，大白菜物美價廉，味道清甜，隨便做個燉菜都很好吃。如果你也酷愛大白菜，立秋快到了，快快種白菜吧