豬肉要想做的更嫩更好吃，就要在炒肉片的時候，提前給肉上好漿，這樣炒出的肉不柴，口感比較的鮮嫩，下面我就說一下怎麼給豬肉上漿，怎麼炒出的豬肉更好吃。

步驟1:豬肉要儘量的切的薄一點，這樣能縮短豬肉烹飪的時間，這是做出豬肉鮮嫩的第一步。

步驟2:切好的豬肉要用水清洗乾淨，去除豬肉的血沫，這樣做出的豬肉不腥才好吃。

步驟3:將清洗好的豬肉攥幹血水，再分3次往肉片里加入水分，不停的攪打，讓肉片吸足水分，這樣炒出的豬肉才鮮嫩。

步驟4、最關鍵的一步，就是提前給肉片醃製入味，不同的菜餚有不同的醃製方法。醃好的肉片加入蛋清和澱粉攪打上漿，不管是直接炒還是滑油炒出的肉片都不會柴。

只要做好以上這4個步驟，你一定也能做出又嫩又美味的豬肉來。

怎麼讓豬肉吃起來更嫩？

我是一名廚師，就由我來回答您的問題吧！

別說是豬肉了，牛肉做好了都很嫩呢！要想它嫩那一定離不開一個步驟，那就是上漿，上漿意思就是用澱粉給豬肉一個保護層，讓豬肉或者任何食材在烹飪的過程中能保持良好的口感，不會柴而老！

還有一個就是注意火候和油溫，這也是關鍵所在，漿的再好，沒炒好那也是無用功，就拿一個辣椒炒肉來說吧？如果肉片炒的很老，那這道菜是註定失敗的，那豬肉怎麼炒才嫩呢？ 最嫩的我覺得還是滑油了，上漿好的豬肉片或者肉絲，在油鍋中滑熟，然後迅速撈出，這是最嫩的了。

那我們就來好好講講上漿和如何控制火候做出嫩的豬肉。 豬肉上漿是最簡單的了！切好的豬肉放少許料酒 食鹽抓勻讓水分鎖在豬肉裡面，然後放澱粉抓勻，這樣肉吸了水分，又有一個保護層，豬肉自然就嫩了！

烹飪的時候呢我們要注意的就是，漿好的豬肉烹飪時間不需要太長，無論是炒還是滑油，豬肉變色斷生就可以關火了，然後再加上我們要的配料一起炒，就拿水煮肉片來說，肉片上漿好只需要在湯汁中稍微加熱，肉片一變色就差不多可以撈出來了。

所以總結出來就是這些，上漿給豬肉保護層，然後就是控制火候，次要的就是食材要選好了，好的食材也重要噢！

在挑選豬肉時，最好選擇裡脊肉或後臀肉。豬肉要斜切，豬肉的肉質比細，筋少，橫切炒熟後變得凌亂散碎。斜切，可使不破碎，吃起來不塞牙。我再給新手支幾招。

1.控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫拉制在60℃~70℃。大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣肉咬下去鮮嫩可口。

2.拌入雞蛋清：炒豬肉片或水煮肉片時，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清，注意不要讓蛋黃混入肉中。雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用。攪拌均勻，靜置15~20分鐘後上鍋，炒出的肉品鮮嫩、滑潤，十分可口。

3.直接加澱粉，切好的豬片或豬絲，加入適量的幹澱粉，反覆拌勻，半小時後上鍋炒、熘，可使肉質嫩化，入口不膩。

4.炒肉時，晚點加鹽，晚加鹽縮短了鹽對肉片的作用時間，減少肉片的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，同時要大火爆炒。才能保持肉片的鮮嫩。