選擇薄殼螺絲清養乾淨，剪去螺尾；大蒜切末，薑切片備用；坐鍋熱油，下蒜末薑片花椒炒出香味，下螺絲爆炒兩分鐘，加生抽，料酒，蔥，白糖翻炒；加清水燜煮三分鐘，大火收部分湯，加耗油後起鍋。

要把尾巴剪掉，洗乾淨後先下熱水煮開兩三分鐘，撈出來把螺上面的黑片洗掉，在去炒，就很容易的吸出來了。

主要是要去尾巴。

醬爆釘螺

釘螺放入海鹽一小時吐沙，釘螺剪掉尾部，剪掉大約三分之一部分後洗淨。

準備配料:薑末，蒜末，幹辣椒段，香菜，花椒。

鍋中燒水，水開後倒入釘螺煮一分鐘後倒出控水，燒鍋熱油，油熱後放入幹辣椒段，花椒，蒜末薑末爆香，放入甜麵醬炒香倒入釘螺快速翻炒，淋入少許生抽，醋，放入味精雞粉，加入少許水，炒三分鐘入味，大火收汁，撒入香菜出鍋即可。

吃的時候先吸細的那頭，再吸粗頭。

看你說的那中了 我個人喜歡吃釘螺 把尾部去掉一大部分 本人喜歡吃辣炒的 炒好直接吸 肉就出來了

第一，您的田螺一定要新鮮，死掉的怎麼煮都是不張口，很難吃。第二，您需要在田螺屁股用鉗子剪掉，除了去除內臟泥沙外還起到通風作用，很容易就可以吸出來。第三，煮的時候先飛水，這樣可以初步去除雜質泥沙。最後，您一定要煮熟透，田螺是有很多微生物細菌的，如果沒有煮熟透，人體很容易生病。個人多年吃田螺經驗，僅供參考，謝謝

怎樣做才能更好的吸出螺螄肉，我覺得一時保證食材的新鮮，每一個螺螄都是活的，減去螺螄尾部，冷水下鍋煮熟，能夠更好的入味，同時也能更好的吸出螺螄肉，

夏天來了，又可以去小溪溝裡愉快的摸河鮮吃了。

小時候對於河鮮吃得最多的是螺。一到夏天，只要是不上學就跟好朋友們一起去小溪溝摸螺，真的是一摸一蛇皮袋。

摸回來的螺洗乾淨，用清水養一晚上，讓它把肚子裡面的髒東西吐乾淨。媽媽說:要想螺吐得更乾淨就往養螺盆裡滴幾滴食用油。養乾淨了，我負責用老虎鉗把螺屁股剪掉，媽媽負責把螺炒香裝盆。

現在在外打工，菜市場的螺都是剪好屁股的，不貴。

《爆炒螺》

準備食材: 乾淨的螺，生薑，大蒜，幹辣椒，香蔥，料酒，食用油，鹽，醬油，一罐啤酒，雞精。

1、處理配料: 生薑、大蒜拍扁切碎，幹辣椒剪成兩段，香蔥切成段。

2、處理螺: 螺冷水下鍋焯燙，放入幾片生薑，一點料酒，水再次燒開再焯燙2分鐘撈出過冷水。

3、炒螺: 把鍋洗乾淨，鍋熱倒入適量的食用油，油熱放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒出香味，放入螺，炒勻，再放入適量的鹽、醬油，炒勻，再倒入一罐啤酒，蓋上鍋蓋，燜到只剩少許啤酒，放入1勺雞精，再撒上蔥段，炒勻。

4、裝盆，開吃。

小貼士: 1、洗螺最好是用小刷子洗，洗得比較乾淨。然後一個盆裝螺再在盆上倒扣一個盆，拿緊，上下搖動螺。這樣弄出來的螺，乾淨又好吸螺肉。

2、沒有剪屁股的螺是吸不出來的。

3、吸不出螺肉就先吸螺屁股再吸螺嘴巴，肯定能吸出螺肉。