而黃牛肉和水牛肉不僅價格有高低，而且營養價值也不盡相同，我店裡的食客就經常問我，你這到底是不是真牛肉？剛開始把我問的啞口無言，經過時間和經驗的累計我認為可以從下面幾個方面來辨別牛肉的品質和種類。

黃牛肉：其肌肉是棕紅色，軟組織為白色，脂肪可以分為淡黃色或深黃色且纖維細。

水牛肉：肉質為暗紅色，脂肪為白色且纖維粗，而且不容易煮爛。

兩者最大區別：黃牛肉骨頭煮熟後為黃色，水牛肉骨頭煮熟後顯得比較白。

黃牛肉肉質堅實，通常切口面呈大理石紋狀，肉質水分較少，而且肌肉粗硬，脂肪含量少；

水牛肉肉質粗糙，切口面光澤強並帶有紫色，肉質乾燥粘性小。

黃牛肉：

不注水的黃牛肉乾爽、切口平整、肉有黏手感、無血水析出、賣肉案板有血跡無血水；

注水的黃牛肉切口無黏手感、切口有血水滲出、切口有細小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、賣肉案板有血水。

水牛肉：

水牛肉僅有極少量濃稠血液滲出，血水清淡而量多則為注水的水牛肉。

超市裡賣的牛肉，都是專門養殖場養的菜牛，最大也就三佰多斤，這還說的是毛重，養殖時間最多一般也就一年半左右，牛肉吃起來沒有一點牛香味，同豬精肉差不多。

而正宗的傳統大黃牛有七至八佰斤，水牛上千斤，但這種牛肉現在吃不到了，偶爾吃上一頓要看你的運氣了，而這種牛以前在農村是散養的，吃的是野草，所以牛肉吃起來牛香味實足，而現在這種散養的黃牛和水牛價格也高得離譜，小一點的一二萬一頭，大一點的二三萬一頭，當然這二種牛比起來菜牛肉來好吃多了，肥裡帶一點幹呼呼的，牛香味實足。

不過水牛肉吃起來也不差，只肉隔層之間有點脫隔，因為隔層裡面少脂肪，有點溼溼的感覺，牛香味也是很足，因黃牛和水牛養殖時間最少二年以上，週期長，成本大，殺肉的話掙不到錢，以前農村一般用在梨田幹農活用，現在的話，邊遠山區仍然用來耕地，只是等牛老了，耕不動地了，才殺掉吃肉。

這個容易，聽我介紹，你一眼就可分辨出來！

黃牛肉色淺，偏粽紅色，肉纖維較細，肉質手感較軟，牛肉味淡些！看圖

水牛肉肉色深，偏黑色，肉纖維較粗，肉質手感較硬，牛肉味濃些！看圖

從外觀看黃牛肉有點像顏色較深的豬瘦肉，水牛則完全和豬肉不相近。不過牛肉的不同部位的肉顏色也有深淺，顏色最深的為腿肉，其他部位肉色都差不多，有時可能會把黃牛腿肉誤認為水牛肉，不過廣東市場上，賣腿肉比較少，腿肉纖維較粗，一般會拿來做牛肉丸，至於其他地方市場會不會賣腿肉就不太清楚了。

分辨黃牛肉和水牛肉還可以從口感上來分別，黃牛肉由於肉纖維較細，吃起來口感比較嫩，也比較易煮、炒；水牛肉由於纖維粗，吃起來口感比較硬，煮的時間也要更長，炒就非常考究廚師的水平了。

所以，分辨黃牛肉和水牛肉最直觀的的辦法還是從顏色上進行分辨，其他的辦法比較麻煩可作為參考！