我覺得九肚魚的肉質就夠柔軟，對於市售的九肚魚怎麼選購，我們可以從外形、氣味、軟硬三方面來判定其是否新鮮。 1.觀外形：新鮮九肚魚，鱗片完整無脫落，鰭條完整，鰓色呈鮮紅色，鰓絲完整。 2.聞氣味：新鮮九肚魚有一種天然的魚腥味，不新鮮的魚則有臭味或其他刺鼻的氣味。 3.摸軟硬：新鮮的九肚魚，肉質堅實但有彈性，手指壓後凹陷能立即恢復。不新鮮的魚，肌肉稍顯鬆軟，手指壓後凹陷不能立即恢復。有時候，魚買得多了，一時又吃不完，可以採取冰箱冷藏法、冰箱冷凍法來進行儲存。 1.冰箱冷藏法：將魚宰殺，清洗乾淨，擦乾表面的水分，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，可儲存2天。 2.冰箱冷凍法：將魚宰殺，清洗乾淨後，擦乾水分，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍，可長期儲存，但味道不如新鮮魚的好。九肚魚含有蛋白質、碳水化合物、維生素A、鎂、鈣、鉀、磷等營養物質。【烹飪指南】 1.九肚魚煎、炸、燉都可。可鮮食，也可乾製。 2.九肚魚下鍋後很容易熟，不宜開大火久煮，否則魚肉會碎爛，還會失去鮮甜的口感。 【食療偏方】 九肚魚洗淨，與泡發的木耳、枸杞一起煲湯，服食，可以減肥、排毒。

我吃過的最柔軟的魚是浙江的“豆腐”魚，豆腐魚的肉屬於優質蛋白，富含微量元素，而且非常好消化，尤其適合老人孩子吃。這種魚嫩到很難用筷子夾起來整塊的肉，甚至可以用“嘬”的方式來吃下去！

這種魚只有一條脊刺，並且無論骨刺還是肉都非常柔軟，魚骨細軟如鬍鬚，浙江的台州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為“水潺”，就是說它像水一樣柔軟。在寧波象山地區有“象山小白龍”之稱。只是廣東人對這種魚的稱為有點影響食慾，在這裡就不多說了。這種“豆腐”魚的魚肉比較鬆軟，由於含水分極高，不易儲存或運輸，鮮食味道極為鮮美，多以清蒸、燉豆腐、軟炸的方式食用。

1️⃣清蒸“豆腐”魚

原料：豆腐魚5條、薑絲15g、蔥絲20g、香菜段20g、紅椒絲10g、生抽30g。

做法：①豆腐魚清理乾淨放在盤中，下面墊兩根筷子，撒上薑絲和辣椒絲，蒸7分鐘。

②蒸好的魚潷去蒸汽水，淋入生抽，撒蔥絲和香菜段，淋上一點熱油。

2️⃣“豆腐魚”燉豆腐

原料：豆腐魚3條、薑片10g、絹豆腐150g、香蔥20g、澱粉20g、生抽10g、蠔油10g。

豆腐魚口感極為鮮嫩，用筷子是不可能挑起肉來的，所以吃這種魚一定要用湯匙。豆腐魚的做法不是很多，也可以用軟炸的方法快速炸好，撒一點花椒鹽也比較好吃，只是附著的脂肪多了，不算是營養師推薦的方法。

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於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

中國老年學和老年學會營養食品分會委員

中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者