酸菜魚要準備的調料:魚酸菜，泡小米椒，姜，蒜，辣椒，花椒，大蔥，小蔥。

首先要把鯉魚的魚線給挑出來(下邊圖有在哪挑)。鯉魚挑完魚線後兩邊都順脊骨切到尾部，把魚骨剃掉，剁成小塊待用，然後魚肉打成3毫米厚的片，用清水洗兩三遍。

洗後的魚片擠幹水分加鹽抓上勁後加水生粉，少許色拉油抓勻待用。

鍋上火燒一下(防止沾鍋)加油，油溫稍微高點，下魚骨，煎一下，等魚骨微黃的時候下魚酸菜，大蔥薑蒜泡小米椒炒出香味後加水，調味:鹽，雞精，胡椒粉，料酒，燒開後中火煮至湯變白。

撈起魚骨酸菜放入火鍋內，留下湯煮魚片，魚片要一片一片下，不然會沾一起，煮一分半之後連湯帶魚片倒入火鍋魚骨上邊，鍋中燒油，小蔥，幹辣椒，花椒撒在魚片上，用燒熱的油潑在料上邊，酸辣開胃的酸菜魚就好了!

鯉魚酸菜魚的做法

第一步、我們需要買好材料鯉魚一條(根據自己吃多少而定多少斤)、8個幹辣椒(把它剪開兩半)，一小碗酸菜，一小碗蘿蔔片、姜(切成片)蒜、小蔥、花椒、一勺澱粉、一勺鹽，一勺胡椒粉、半勺雞精、蛋清還有醬油

第二步、先將鯉魚去鱗片，在去掉內臟、魚鰓，把魚頭劈開，把兩扇魚肉取下。

第三步、把切好的魚肉放在碗裡面(最好切魚片的時候是斜切法)，放入準備好的配料，一勺鹽、一勺澱粉、一勺花椒、一勺胡椒粉，半勺雞精和一個蛋清，把他們攪拌均勻，大概醃製20分鐘。

第四步、起油將鍋加熱，放進姜、花椒、幹辣椒，炒出香味，倒進酸菜蘿蔔乾片和小蔥，在炒出味，往裡面倒入魚骨，倒入4勺的醬油，翻炒均衡，加入大半碗清水，開水煮開，然後慢火燉。

第五步 燉大概五六分鐘後，倒入剛剛醃製好的魚片，在煮五分鐘，就可以出爐了。看到你覺得，是不是彷彿有種整整的香味噴鼻呢？

主料：魚肉 350克、酸菜 400克（最好用草魚）

需要材料：新鮮黑魚一條 酸菜2-3顆 花椒 料酒 鹽 泡椒 胡椒粉 雞蛋 白糖 小米椒 生薑 大蒜 糖 香菜

製作方法：

1.黑魚去除內臟，清理魚肚中的黑膜，這樣做魚肉就不腥，把魚頭，魚尾，魚大骨去除備用，把魚肉部分斜刀切薄片，生薑大蒜切片，香菜切段，酸菜切碎，魚肉放雞蛋清和料酒醃製10分鐘

2.鍋中倒入油，放到魚頭，魚尾，魚大骨下鍋煎到金黃色就出鍋備用，再多倒些油，放入生薑，大蒜，爆香，再放酸菜和泡椒翻炒，把剪好的魚骨等放入鍋中，倒入一小勺子泡椒水，再多倒些清水，大火煮開轉小火煮15分鐘。

3.煮夠時間後，加入鹽和糖調味，將魚骨和酸菜全部撈出放到大盆中，再大火燒開魚湯，放到魚片，馬上用筷子把魚片攪散，等魚片邊緣變白就馬上關火，快速撈到大盆中，再將鍋中的魚湯大火燒開之後倒入盆中，魚湯的量有6-7分滿就可以了

4.鍋中多倒些油，燒熱之後加入花椒和小米椒爆香，大概炸10秒左右就關火馬上倒在魚肉上，再撒些香菜末就做好了，喜歡吃青菜可以燙一些鋪在上面。