在水燒開時放香料最合適。因為被冷水浸時間長香料味已減弱。而羊肉需水浸泡一段時間去血腥味，水開過後放香料時可達最佳果。

羊肉的做法和吃法太多了，首先要知道的是您怎麼吃？要紅燒，清燉呢？

第一點，紅燒羊肉的話，您可以把羊肉焯水，然後放入油鍋內，加入調味料蔥姜料酒生抽等翻炒至上色，加入水，這個時候您便可以放入香料了，讓它和水一起沸騰，香料的味道侵入到湯水裡，然後小火慢燉讓其完全吸收香料的香味，這是比較家常的做法，簡單易操作。

第二點，清燉羊肉時，我的個人做法是這樣的，我習慣用高壓鍋去燉羊肉，因為都是上班族，喜歡快捷簡便的操作。蔥姜香料包鋪在鍋底，在鋪上羊肉，我喜歡清燉時放入蘿蔔，一般中間層放入蘿蔔，淋入料酒和食鹽，出鍋放入香菜，雞精，湯鮮肉嫩。

我回答的都是自己平時的家常做法，同種食材，每個人做出的味道都不一樣，時間，火候，配料，烹製時間，還有心情。

只要用心去做，做出的味道一定不會差。

燉羊肉時，無論您是要紅燒還是燉羊肉，都首先要用涼水煮羊肉，等開鍋後打去血沫，這時才可以放置調料。

如果想去掉羶腥味兒，您就紅燒著吃，這樣需要放的調料比較多。但是，它會掩蓋住羊肉的自然鮮香。

如果，您喜歡羊肉自然的鮮香，還希望營養成分不流失，那就做清燉羊肉而且還能喝湯。清燉羊肉可以不用任何傳統調料，而是全部加入蔬菜佐味，燉出的羊肉更加鮮美！

我給您推薦清燉羊肉的做法：

1、先將羊肉冷水放入鍋中加入蔥姜和料酒燒開去除血沫。

2、鍋中重新加開水放入羊肉煮，再次放入蔥姜。

3、放入半個洋蔥切塊，芹菜一棵帶葉，胡羅卜一根切滾刀塊，西紅柿半個切塊，香菜幾根，中火煮上四十分鐘，然後加上食鹽再煮上十分鐘即可。

你好！老鐵，各地羊的品種不同，所放的調料和時間早晚都不同，以新疆這邊的羊肉燉法舉例，大火煮至快開，轉中火，撇去浮沫，此時加入花椒和薑片，轉小火燉2小時，燉至1小時加鹽。

各地的做法不一樣，但首先都是要焯水焯水的時候，一定是先放姜和料酒的，下來透過不同的做法，如紅燒清燉都是在第二次燉和煮的情況下才加入的

羊的品種不一樣，羊肉的羶味也輕重不一。吃羊肉大家的口感、喜好不一樣，有人喜歡吃原味、羶味重一點的；有人喜歡吃味輕點不羶的...

燉羊肉要新增香料，我選擇的是在羊肉入鍋時，同時放入，香料品種不易過多，量也不易過大，放香料的目的是減輕羊肉騷味，讓湯更鮮美好喝。香料種類和量過多，燉出的湯香料味過重，會影響羊湯的口感，喝起味道不太好。

燉羊肉一般採用冷水下冷料，

這樣香料和水溫是同頻率的釋放香味。

建議料提前用清水將香料上的雜質先清洗乾淨，一是這樣更衛生，二是燉出來的湯白濃。還有就是商用的話請把料最好用沙袋包起來，這樣出來的肉上面沒有雜質，視覺上就給人很有食慾的感覺，清清爽爽的。