謝謝！好看更要好吃，一是選材很重要，最好選用黃牛的牛腱子；二是要用清水浸泡，直到拔出血水與腥味；三是切成大塊後，加入蔥絲、薑絲、花椒、茴香以及自磨的梨子或蘋果汁反覆揉搓，冷藏條件下醃製半天；四是去掉醃製料取出肉塊放入清水鍋，加入香葉、八角、草果、蔥段、姜塊、啤酒及適量鹽，大火煮開去沫後小火慢燉2小時；五是撈出放涼，表面抹上香油備食。顏色呈熟牛肉自然紅色，味道豐富鮮香。

下面我分享一下我做鹽水牛肉的方法

我們要選擇上好新鮮的牛腱肉

用溫水將牛腱肉清洗乾淨（冬天使用溫水清洗可以洗得很乾淨）

生薑切片備用

蔥切大段備用

下面就是製作香料包，準備一個紗網袋（或者棉布，棉口罩也可以）

放入一節桂皮，一小把小茴香、花椒，2片香葉，適量的八角，2~3片陳皮放入袋中包好備用

鍋中放入適量的水，將牛肉冷水下鍋焯一下，把血沫撇除

然後將我們事先準備好的香料包、生薑片、蔥段放入

可以多放一些鹽（根據個人口味而定）

如果想讓顏色更加好看一些可以放入一些老抽

小火煮兩小時關火

這時不要著急撈出，等到湯冷卻以後再撈出，這樣肉就不會發柴

美味的鹽水牛肉就做好啦！

鹽水牛肉製作方法和技巧

原料：牛腱子肉5斤

一、原料處理與初加工：

（1）將牛腱子肉切成約200-250克的牛肉塊。

（2）將切好的牛腱子肉放入清水浸泡，反覆換水，一直泡乾淨血水為止，待用。

二、牛腱子肉醃製

（1）將鐵鍋洗刷乾淨，放入精鹽250克、八角10個，花椒一湯匙，炒至食鹽微黃色，出香味，關火，待用。

（2）將牛肉放入盆中，待炒鹽不燙手時，用食鹽將牛肉均勻的塗抹一層食鹽，然後加入黃酒半斤，醃製24小時，期間要多次翻面。

三、滷水製作

（1）香料配方：

八角30克、桂皮20克、花椒10克、陳皮10克、香葉2克、丁香2克。

（2）鍋中加入清水25斤，加入香料包一個，大火燒開，中火熬製兩小時，關火待用。

四、鹽水牛肉滷製

（1）將醃製好的牛肉，用清水沖洗乾淨，放入冷水鍋中，焯水，燒開後即去除，沖涼，待用。

（2）將滷水燒開，放入蔥結兩根，生薑片20克、食鹽300克、冰糖30克、雞精50克、味精20克，在放入處理乾淨的牛腱子肉塊，在加入黃酒200克，開鍋後調整火候，始終保持鍋中湯麵似開似不開狀態，一直滷製兩小時，關火，三小時後撈出，放涼，切片即可食用。

注：可搭配辣椒油、蒜泥、香醋等味碟食用