很早以前就聽說過“牛肝馬肺羊腸子”這句話，牛肝排在第一位，說明對牛肝這道美味的重視，牛肝不僅美味，還有豐富的營養，有的人怕吃牛肝，因為他們怕動物內臟吃了之後膽固醇會升高，所不怕吃，不敢吃。其實吃牛肝對人體有很多好處，只是大家不瞭解而已，那麼吃牛肝到底有哪些好處呢?

牛肝營養物質十分豐富，含蛋白質，脂肪，灰分，鈣，磷，鐵，硫胺素，核黃素，煙酸，抗壞血酸，維生素以及各種酶、磷脂、肝糖原等人體所需營養物質。

1.保護視力

牛肝中含有豐富的維生素A，吃牛肝補充大量的維生素A，吸收後可以提高視力，緩解眼睛疲勞，同時還能有效預防夜盲症與白內障，大大保護人的視力。

2.滋養肌膚

牛肝中的維生素A能夠促進人體面板再生，保持面板細嫩與紅潤，減少面板皺紋，經常吃牛肝可以起到滋養肌膚的作用。

3.補氣血

牛肝中有多種對人體有益的元素，在這些元素中鐵的含量很高，人吃牛肝可以充分被體的鐵元素，增加造血功能，促進紅細胞再生，吃牛肝能有效預防貧血症狀。

4.排除毒素

人的體內會積累一些毒素，這些毒素不及時排出體外就可能生病，而牛肝中的維生素B2就可以轉化成排除人體毒素的酶，幫助人體清隊體內毒素，將毒素排出體外。

5.預防衰老

牛肝中的維生素C和硒是天然抗衰老物質，這些物質能提高人體抗氧化能力，可以起到預防衰老的作用。

◆高膽固醇患者

◆高血壓患者

◆冠心病患者

1.牛肝要充分洗淨，並且要在水中浸泡一個小時以上。

2.在炒制牛肝時，要充分炒熟，時間可稍微久一點。

3.如果是貧血，可將牛肝與菠菜一些炒制，效果最好。

牛肝是一道美味，偶爾吃對人體有許多好處，只要不過量吃牛肝，對人本就不會帶來副作用。

——俗話說得好，吃什麼補什麼。雖然沒有什麼科學依據，但是，相對來說，肯定有益於身體健康的。

——肝臟具有造血功能的。如果肝臟有病，或者貧血，或者維生素A，維生素B缺乏的，可以適當地吃一些，氣血兩虛，視力模糊，常吃牛肝也有好處。

——牛肝含鐵量高。如果有冠心病，高膽固醇，高血壓等病症應該適度，不能迎合了口味，忽略了病變。

——事物都是一分為二的，有其益就有其害。要因人而異。

老一輩的人說：動物的內臟是和人的內臟相互有關聯的，吃啥補啥，所以牛肝和其他動物的肝一樣具有豐富的維生素，是補充受損和缺乏營養的肝臟最直接的上等補品，況且牛和羊一樣吃百草，草中也摻著部分的藥才，而且口感細膩，是補充和營養肝臟的最佳選擇。

其他網友都把吃牛肝的營養說的很好了。其實適量的吃動物內臟器官是有好處的。關鍵要健康的吃，比如回族看家菜老爆三（心、肝、腰）加適量澱粉上漿，適量蒜末爆火炒是很美味的一道佳餚。