夏天最好不要再吃了，可能已經臭掉了。。。冬天可能還可以吃，但最好咋們不要吃隔夜菜！一次少炒一點，儘量吃完。隔夜菜亞硝酸鹽會增加很多，雖然說隔夜菜會致癌只停留在理論上，但隔夜菜的營養流失很大，所以最好別吃了！

隔夜海帶不能吃的，因為海帶裡含有大量的硝酸鹽，經過一夜時間，會受空氣和細菌的氧化影響生產有毒，致癌的亞硝酸鹽，食用後會危害身體健康。

患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情；孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液迴圈進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。

拓展資料：

不僅隔夜湯最好不要喝,生活中很多隔夜的東西都是最好不要吃的,比如說隔夜的葉菜,特別是一些綠葉蔬菜,綠葉蔬菜在一上晚上中會經過細菌的分解產生亞硝酸鹽,就算是加熱也不能將這種致癌物質去掉的。

沒問題可以吃。放冰箱裡別壞了就行。

打擊偽科學人人有責。給大家闢謠一下這個蔬菜裡硝酸鹽致癌的謬論。我做了下圖1，科普起來更直觀一些。

首先毒性學裡”有毒”的定義是:任何物質攝入過多都有毒。水, 氧氣, 氮氣, 鹽, 糖....世上萬物, 單次攝入過多都可以讓人死。因此下面所說的”有害””無害”是基於透過食物攝取，不是把一斤99%純度化工原料倒到胃裡。想抬槓的到其他工地去。

食物裡的硝酸鹽(無害)和口腔內微生物反應形成亞硝酸鹽(無害), 在人體內透過胃走到了一個分叉路口，它有兩個選擇, a)生成對人體有益的一氧化氮，或b)變成亞硝胺(某些類亞硝胺和癌症有一定關聯性), 選哪一條路就看你胃裡當時還有其他什麼食物了(不明白可以參考下圖）。

我們從蔬菜攝取的硝酸鹽不會變成亞硝胺，因為我們同時攝取了蔬菜裡的維他命，破壞了亞硝胺的形成。

不但如此，結合維他命亞硝酸鹽就變成對人體很好的一氧化氮(這個發現得了98年的諾獎哦)。所以放心大膽的吃蔬菜，隔夜蔬菜，冰箱裡放了兩天的剩蔬菜，都沒問題。

海帶裡的硝酸鹽並不很豐富。紅根菠菜，紅甜菜含硝酸鹽多，應該多吃。紅甜菜汁對高血壓有顯著性幫助。

剩菜裡的硝酸鹽真會和空氣裡的細菌及氧氣產生亞硝酸鹽嗎？NO! 氧氣裡的細菌真沒那能耐。這是口腔內細菌的功勞，並且這些口腔菌不耐氧(口腔內氧氣少，氧氣不宜於這些微生物存活, you get到？)。

那致癌的壞東東亞硝胺是怎麼來的？首先醃過的肉裡有硝酸鹽——>你的口水把它變成了亞硝酸鹽 + 這個肉你用高溫度烹飪(如燒烤, 鍋裡煎炸焦)出現了胺 +你又不吃蔬菜胃裡維他命不夠 =致癌物。

吃飯前如果我們用除菌漱口水漱口，亞硝酸鹽的轉化會大大下降。

總結：

隔夜蔬菜致癌是無稽之談，蔬菜裡的硝酸鹽是人體的好基友；吃燒烤吃煎炸的蛋白質大肉肉不吃蔬菜=給自己找癌️。

喜歡蔬菜的飯前別用除菌漱口；只吃燒烤不吃草的最好漱個口。

累死我了 生化課下課