1、不停的加水

如果顧客吃完飯後還在暢談不休時，服務員可以不厭其煩地上前為其摻加茶水，這就無聲地就打斷了顧客談話。當摻了兩三次茶水後，顧客大多便會自覺離開了。

2、快速收盤子

一旦客人吃完一盤菜，就迅速上去收盤子。這對於顧客來說是一種服務，保持桌面整潔，但事實上，當盤子不斷被收走，顧客也會做出選擇——要麼用餐結束選擇離開，要麼促使顧客繼續“二次點餐”。

3、提升座位的不適感

餐廳可以引入高腳凳和長桌，這些椅子的共同點就是平、硬或者有些窄，久坐之後舒適度自然大打折扣，這樣的“不適感”，無形能促進顧客“快吃快撤”。

星巴克就是利用座椅創造的高翻檯率，它將座椅弄得不那麼舒服，多采用木頭桌椅、高腳椅，變相“趕人”。

4、節奏快的音樂

當客人很多，位子已經不夠坐時，就放節奏比較快甚至是勁爆的音樂，在音樂的帶動下客人節奏也會變快，來提高我們的翻檯率。值得注意的是，音樂節奏感強，但不宜過快，聲音也不宜過響，不推薦音量蓋過顧客之間的談話聲。

縮短顧客停留時間

據資料顯示，平均客人外出就餐，20%-25%的時間花在點菜、買單上，服務員桌邊等待客人點菜下單，結賬環節來回折返服務，往往耗費大量精力和時間，忙時嚴重影響運營效率。

餐廳想提升翻檯率，要講求方法和技巧，否則就成了趕客。並且翻檯率並不是越高越好，畢竟很高的話，廚師和服務員的狀態、體力會Hold不住，直接導致服務質量下降、顧客體驗下降，這是以犧牲顧客體驗換取翻檯率的，那顧客下次可能就不會光臨了。

一般在快餐廳會播放節奏比較快的音樂，客人大腦潛意識會加快速度，如果是中餐或者火鍋，那就要在客人落桌的時候提前預判好是否喝酒等需求，合理安排作為，然後每次換臺3-5個人一起協作，一張臺在一分鐘以內就可以翻好，每天一張桌節約幾分鐘，一年下來就是好多分鐘了

這個還得對症下藥，看自己慢是慢在哪個環節，

1、等位的環節；必須安排一個反應靈敏的員工在崗，第一時間掌握那裡有空臺，哪組等位的客人先來的，並安撫等久了的客人。如果是餐廳面積較大，或是有幾層樓，就必須配對講機，以保證各崗位第一時間的溝通！現在有專門等位取票的機子，也是可以用的，對提升效率也是有幫助的。

2、入坐點菜；有些地方還用厚厚一本的菜牌，客人一頁一頁的翻看，這是很慢的，推薦用列表式餐牌，客人自選！有條件的可安裝自助點餐系統。

3、上菜環節；這關係到後廚的準備工作，人員配備，操作流程，需層層把關,看慢是慢在哪裡。還有對一些製作複雜，耗時較長，且銷量一般的菜品，要考慮砍掉。

4、餐中環節；比如吃火鍋的，可以幫客人及時下配菜；喝酒的幫客人多斟酒，空盤幾時撤掉等。

5、買單；本人看過不少的餐廳，買單還排隊？這說得難聽一點，人家給你送錢，你還在推辭

。看看是系統的問題，還是人員的問題。如果是系統的問題，花點成本提升吧！機器有時確實比人工好用！

6、收臺；生意火爆的話，多請幾個阿姨幫忙吧！有很多想兼職的，成本低些！