1.洗乾淨

雞胸脯切片洗乾淨後，用鐵錘敲成雞排。[鐵錘在國外的家庭裡應用很普遍，通常用來敲雞排、牛排用，為此jolin也買了一把！]

2.加檸檬

摘一個新鮮的檸檬，一切二，用手就可以把汁水擠到雞排上。檸檬果肉也可以挖出來摸在雞排上！

3.抹面粉

把浸過檸檬的雞排輕輕抹上一層薄薄的麵粉。記住很薄很薄的，要均勻，兩面都要抹！考究的再灑點桂皮糖粉。我是有的，所以平時也會加點[[跟我們鄰居老外學的]，會很香哦！

3.做醬料

碗裡敲兩個雞蛋，加幾調羹牛奶，兩調羹橄欖油，加香菜末，少許鹽，喜歡的話再加點黑胡椒粒。打勻變成醬料！

把抹過麵粉的雞排完全浸在醬料裡，放入冰箱，最好放個4-5小時。

4.滾上面包粉

最後拿出浸好醬料的雞排，在麵包粉裡滾過，讓雞排正反兩面都包上了麵包粉才行！

5.油炸

把裹著麵包粉的雞排油炸。需要小火或中火就可以了，千萬不能大火，估計裡面還沒有熟，外面就焦了！

油炸的時候是不會爆到外面的，因為麵包粉把雞排的水分都包在裡面了。所以，比一般其他菜油炸乾淨，但是挺耗油的。通常要倒進去小半鍋的油呢。

材料

A.雞胸肉1/2塊，B.蔥末20克，姜10克，蒜頭40克，五香粉1/4茶匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1/4茶匙，沙茶粉1大匙，糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，水50CC，料理米酒1大匙，C.炸雞排粉100克，孜然粉適量

做法1.雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。

2.將所有材料B放入果汁機中打約30秒混合製成醃汁備用。

3.將作法1的雞排放入作法2的醃汁中，醃漬約30分鐘後撈起、瀝乾。

4.取作法3的雞排放入炸雞排粉中，以按壓方式均勻沾裹上粉備用。

5.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法4的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起、瀝油。

6.食用前撒上適量的孜然粉即可。

在家做功夫雞排，其實不難，我畢竟喜歡有點辣的雞排，首先我們要準備雞胸肉兩塊，洗乾淨後再肌肉上劃兩刀，用刀背拍打雞胸肉，這樣可以打斷雞胸肉裡的筋，而且方便入味，不要太深，以免炸的時候容易斷，準備好胡椒粉或者黑胡椒粉，鹽，雞精，辣椒粉，五香粉，生抽，料酒，生薑片一起醃製，喜歡奧爾良口味可以買奧爾良調料醃製。大概醃製一個小時即可入味，要快可以放冰箱冷藏半個小時即可，私時間到後，取一大碗，打上兩個蛋黃，在準備一盆麵包糠。然後起鍋燒油，油一定要多，這樣才能全面炸熟和酥脆，等油溫高達180°時，大概手放在鍋中間，能感覺到手心熱就是了，這時把醃製好的雞排取出，裹一層蛋黃，在裹一層面包糠，然後下鍋炸至金黃，雞排整塊浮起就可以出鍋，在盤子下面當上兩層吸油紙，把炸好的雞塊切成幾小塊，擺盤即可！