材料

鴨腿兩隻，生薑，大蔥段，八角，小茴香，香葉，自制花椒水，醬油，食鹽，白糖，花椒，食鹽，黃豆醬，香油

做法

1.【鴨腿的清洗過程】

2.準備兩隻鴨腿，先用清水沖洗幾次

3.洗好的鴨腿放在一個大容器中

4.加入一點的食鹽

5.加入1少自制花椒水

6.用手反覆揉搓鴨腿表面數次

7.用清水將鴨腿沖洗乾淨

8.【鴨腿的醃製過程】

9.洗好的鴨腿鴨皮朝下，放在調料盆內

10.放入醃製香料生薑、大蔥段、八角、小茴香和香葉

11.加入1勺自制花椒水

12.加入1勺醬油

13.加入適量的食鹽

14.加入少量的白糖

15.用手反覆揉搓鴨腿幾次

16.使食鹽與白糖溶化，鴨腿表面都均勻的沾有調味料

17.把鴨腿連同調味料都放入保鮮袋，紮緊袋口，放入冰箱冷藏醃製最少1個小時

18.【鴨腿的蒸制過程】

19.醃好的鴨腿從袋中取出，放在深碗內，把醃料汁也一起倒入

20.鍋裡放入足量的水

21.支好蒸架，把裝有鴨腿的深碗放在蒸架上

22.蓋好鍋蓋，大火蒸約1個小時左右

23.1個小時後，用一根筷子可以輕鬆扎入鴨腿內部，鴨腿就熟爛了

24.蒸好的鴨腿取出

材料：鴨邊腿2個、姜5克、大蔥1/2根、蒜7瓣、植物油30克、水適量

香辛料：八角2個、桂皮1小塊、花椒20粒、香葉1片、草果3個、幹辣椒5個、肉蔻2個、陳皮1塊、茴香籽15粒

調味料：料酒10克、老抽10克、精鹽8克、麻油幾滴、冰糖5克、醬油10克、白芝麻少許

做法:

1、將鴨邊腿洗淨，用廚用紙拭乾水分後均勻地塗抹老抽、料酒，醃製15分鐘左右備用;大蔥切段、生薑切片，蒜瓣洗淨去皮，香辛料用溫水稍加浸泡淘洗乾淨，控幹水備用。

2、煎鍋燒熱注寬油，加熱至五、六成油溫時，將醃製後的鴨邊腿鴨皮朝向排入鍋中煎炸。

3、將鴨皮面煎至出油，表皮金黃酥香時翻個面，以半煎炸的方式將鴨肉兩面煎至焦香後起鍋控油備用。

4、炒鍋燒熱注油，油溫起來後下蔥薑蒜煸炒，下香辛料煸炒。

5、炒至香辛料稍微收幹香味溢位時，鍋內注入清水，新增料酒、醬油、冰糖大火煮開鍋調轉中火，將煎炸後的鴨邊腿放入鍋中滷製。

6、滷至湯汁開始收濃(約20分鐘)，新增精鹽調好味，繼續熬煮幾分鐘後將鴨邊腿起鍋，切塊裝盤;將鍋中的滷製湯汁取一部分，大火煮滾後收濃汁，滴入幾滴香麻油或紅辣油，將濃汁澆淋盤中鴨塊上，或者將濃汁盛入小碗中，隨盤上桌以供蘸食，再撒上少許白芝麻即可。