雞腿去骨，剁成小塊（喜歡啃骨頭的可忽略），加蔥，料酒抓勻去腥。

雞腿骨敲碎備用。

大頭菜切塊，洗淨備用。

步驟 2

燒半鍋開水，雞肉下鍋焯水斷生撈出。

迅速浸入涼水中，目的是使雞肉鮮嫩。

步驟 3

焯水剩下的雞湯繼續加熱，放入敲碎的雞腿骨，中火煲15分鐘後備用。

步驟 4

雞肉涼後撈出，瀝乾水，加入生抽醃製15-30分鐘。

步驟 5

起鍋，放入適當植物油。加入花椒、大料爆香，加入蔥花及麵醬翻炒30秒。

步驟 6

加入醃製好的雞肉，翻炒，再加入老抽、蠔油和白糖，提色增鮮。

再加入一勺雞湯，不要太多。加熱至煮沸，小火燉15分鐘。

步驟 7

在燉雞肉的同時，準備一下大頭菜。

準備好的雞東加熱，加入大頭菜焯熟墊去碗底。

用火鍋加熱吃的，可直接將生大頭菜鋪在鍋底加適量雞湯，不宜過多。

步驟 8

一勺澱粉，加到碗裡，調成水澱粉。加到燉的雞肉裡，勾芡至粘稠狀掛汁。

由於加入了麵醬、老抽、生抽、蠔油，鹽根據個人口味，可放可不放。

步驟 9

出鍋裝盤，鋪在大頭菜上。根據個人喜好加入適當芝麻。