顏色深的的營養價值高，顏色淺的營養價值低，其排列順序是“綠色的蔬菜-黃色、紅色蔬菜-無色蔬菜”。

綠色：以綠色為主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。綠色菜給人以清新、鮮活之感。綠色蔬菜含有豐富的類胡蘿蔔素及Vc，具有抗氧化及保護肝臟和眼睛的作用。

黃色：以黃色為主的蔬菜有南瓜、黃色甜椒，黃色西葫蘆等。它們給人以清香、脆嫩的感覺，使人倍覺清新、味甜。黃色蔬菜亦富含類胡蘿蔔素，可延緩面板衰老，而且對肝臟有益。

紅色：以紅色為主的蔬菜有西紅柿、胡蘿蔔、紅辣椒等。它能給人以醒目、興奮的感覺，能提高人們的食慾並能刺激神經系統的興奮性。

近年來，隨著流行病學研究的深入，人們發現西紅柿中含有的番茄紅素既有強抗氧化功能，番茄紅素能有效地預防前列腺癌，對子宮癌、肺癌細胞的抑制作用顯著高於β-胡蘿蔔素和α-胡蘿蔔素。

紫色：以紫色為主的蔬菜有紫茄子、紫蘇等。這類蔬菜富含維生素P，其胡蘿蔔素含量少於蔬菜，但多於白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道濃郁、能調節神經、使人心情愉快，並對防治高血、咳血、紫斑病有益。

白色：以白色為主的蔬菜主要有茭白、蓮藕、冬瓜、大白菜、菜花、白蘿蔔等，它們給人以質潔、清涼、鮮嫩的感覺，對調節視覺平衡和安定情緒有一定作用，同時有益於防治高血壓和安正。白色蔬菜的胡蘿蔔素含量比不上深色蔬菜。

世界萬物都有它存在的道理。不同的生長環境和光合作用下造就了不同的營養價值。

1.先說一說蔬菜的顏色，我們在日常生活中，接觸的蔬菜大部分為綠色，紅色，紫色，是什麼原因讓它們有著不同的顏色呢？主要取決於它們內在的元素，葉綠素，類胡蘿蔔素，這兩種色素廣泛的存在於光合作用下的蔬菜葉綠體中。

2.為什麼是綠色？因為葉綠素只吸收紫色,紅色,黃色，等其它光線，而不吸收綠色，所以給人們呈現的就是"綠色"。蔬菜代表西蘭花，菠菜，其中綠色色素對人類起到預防癌症，抗過敏，除臭等功效。

3.紅色的類胡蘿蔔素，例如番茄的番茄紅素，它是保護番茄，在生長過程中到成熟，避免氧化而產生的，所以果實最後變成了紅色。同時鳥兒對紅色具有很強的識別能力，這樣也把紅色蔬菜的種子透過鳥兒進行有效的播種。蔬菜植物代表胡蘿蔔，番茄，枸杞，紅色類胡蘿蔔素，在預防前列腺癌，肺癌，動脈硬化，預防衰老，等諸多癌症，起到很好的預防作用。

3.紫色類的它能吸收各種顏色的紫外線，並在光合作用下產生碳水化合物。蔬菜代表紫胡蘿蔔，紫甘藍，茄子。紫色色素可以幫助人類抑制血壓的上升，改善肝功，預防糖尿病。

4.同類蔬菜不同顏色它的營養價值肯定是不一樣的，因為它們在生長過程中發生的光合作用，所產生的元素都不一樣，例如紅色的胡蘿蔔和紫色的胡蘿蔔，紅色胡蘿蔔營養價值和作用主要在預防前列腺癌肺癌，動脈硬化，預防衰老，方面起到很好的預防作用，而紫色胡蘿蔔營養價值，主要可以幫助人類抑制血壓的上升，改善肝功能，預防糖尿病。

總結：同一種蔬菜，有不同顏色，產生了不同的營養價值和功效。同屬人類有著不同的膚色，形成了不同的民族和不同的語言。所以我們更要順其自然，與自然一體。