我覺得白胡椒放一點味更好，除羶增香

滷肉不分東南西北都是家常菜裡絕不可缺的一道美食，平時很少做飯的人可能會覺得“滷”菜都比較麻煩複雜，其實我們自己在家也可以製作簡單的滷水，滷一些自己喜歡的肉類美食……

滷水香料隨處都可以買到，比如散裝的話去中藥店（很多中藥店都有配好的香料（滷料）包也就2-3塊錢一份家庭版的量，也可讓對方幫配一小包），包裝好的去超市，雜貨鋪都能買到，一般都有八角，桂皮，大小茴香，草果，香葉，花椒，陳皮等等……大同小異

咱農村的，平時就愛滷一些豬頭肉，豬舌，豬大骨，大腸（便宜實惠，美味佳餚口感還好，物美價廉），偶爾來個雞鴨牛肉，豬蹄。（但不能常吃，價格略貴特別兩廣地區的牛羊肉）

豬頭肉半隻

連豬耳朵豬嘴巴一起（最好讓賣肉的幫噴燒好表皮黑焦），豬舌連喉根一整條（多是多了點，放冰箱存放著就好，滷一次肉的空閒時間不容易大概有3-4斤了）

拇指大的紅蔥頭跟大蒜頭各4-5顆去皮洗淨切大碎粒，姜一塊去皮洗淨切厚片，蔥一小把洗淨，幹辣椒10-15個左右剪成兩段（按個人口味來）

香料包先拆出來放碗中用溫水浸泡五分鐘（去辛辣苦澀味）撈出備用

豬頭肉刀刮淨去掉雜毛溫水洗淨切成2-3塊，豬舌溫水洗淨將舌頭舌喉根尾分切成二份，冷水下鍋加入姜酒燒開，撇去浮末，中小火煮3-5分鐘（去肉腥羶味）

撈起用溫水徹底清洗乾淨，煮過的舌頭舌喉根會有一層厚的白表皮一定要清理乾淨，溫水再清洗一遍（衛生點比較好）瀝水備用

熱鍋下適量花生油，小火倒入蔥蒜粒炸香至微黃，倒入薑片，泡好的香料，幹辣椒一正翻炒出香味即可（注意火一定要小別炒糊），加入適量開水（能泡過肉塊即可），轉中火加醬油5湯匙，老抽2湯匙，蠔油1湯匙，柱候醬1湯匙，酒2湯匙，白糖2湯匙，胡椒粉半湯匙，鹽1茶匙，雞粉半湯匙，攪拌均勻燒開，依次放入所有豬頭肉跟豬舌頭，整把蔥放進去，蓋上鍋蓋小火燉滷40-60分鐘

筷子不費力能插入厚的豬頭肉即可

（途中每10分鐘翻一次）

中大火收汁至湯汁粘稠，關火浸泡，放涼後取出豬肉豬舌，食用前放適量滷汁跟豬頭肉加熱，然後取出豬頭肉切片擺碟再淋上鍋內多餘醬汁，撒上蔥花即可

口感豐富飽滿，香味撲鼻誘人

怎樣？來兩杯？

滷水裡需不需要投放白胡椒?

作為一名制滷者很有權來說哈這件事。一款科學，合理，高品質的滷水，它必定有準確而精良的配方的，必須遵循君臣佐使，有的放矢的新增香辛料的，不是眉毛鬍鬚，亂抓一氣的。在配方中各種香料應是相互相容互補，共同協作完成增香，去腥，排異，添色，形成色香味美形的滷品的共同體，所以沒明白香辛料的配伍之前，不要輕易去亂添亂加，完全有可能好心幹壞事，起到實得其反的效果。

下面來說白胡椒，其性熱，味辛，用於散寒健胃之功效，也具有防腐功能，亦能去腥。像白胡椒，可用於製作鴨肉等寒涼等食物，大有裨益。

所以，要想制一款精良，科學，滿意的滷水，沒明白各香辛料的配伍之前，切莫亂加，謹防適得其反！

根據自己的口味來調滷水是可以的。

不過我自己在家滷雞鴨或者牛羊肉的時候都會放一些白胡椒，我自己喜歡滷味帶一點辣味，這樣很容易開啟味蕾。而且我們日常見到的滷料在滷水裡面起到的作用也不一樣。所以我想給大家介紹一下我所孰知的幾種滷料，在滷水中都起到什麼作用。

第一 辣椒、白胡椒、黑胡椒，這類的就比較適合喜歡吃辣的朋友，而白胡椒相對於黑胡椒來說更辛辣一些，所以在滷料理放點白胡椒是可以幫助驅寒的。

第二香葉、孜然、丁香、八角、茴香、五加皮、紫蘇等這類的是芳香類的，這些放進滷水中能有效的增添滷水的香味，而且八角還可以很好的去除肉的土腥味，而像五加皮它有去風溼，補中氣的作用。丁香和茴香有健胃消食的作用，而且它們能讓滷料去除肉的土味後留下一點點美味的奇香。

第三白芷、桂皮、乾薑、山奈、月桂、草果等這類的香料都是草本植物，味道都比較辛，香，有個別的香料會有一絲苦，比如山奈，乾薑類的。

第四薑黃、紅花、紫草這類的就屬於調色的，根據自己的滷料來撘配這些香料，使得滷味的顏色更加鮮嫩多汁。

以上是我常用的一些香料，大家可以根據自己的口味來調味道，不需要每一種都放進滷水中，用大概七八種就可以調出一到美味的滷水。

不請自來。

滷水中可以放白胡椒？

明確告訴大家，可以放白胡椒，但放與不放本質上沒什麼區別？

至於為什會是一樣？做過滷水的朋友都懂得一些道理。不方便在這裡詳說。