我們傣家的簡單，竹筍切絲，淘洗後放到無油的土壇裡，冷水沒過，密封好，一兩個月後酸爽的醃筍就好了，可以煮傣家的酸扒菜，也可以炒肉，煮排骨等等，是傣味必不可少的一道配菜。

首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過Sunny暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。

2.煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。

3.買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。

4.把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。

5.把切好的筍子放在可以密封的容器裡。

6.倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。

一方水土養育一方人，而地域的形成造就了不同的食材。能認識到酸筍的外地人，舌尖上的中國裡有一集就介紹過酸筍，它是柳州螺絲粉裡面的靈魂配料，而南寧的老友粉，重要的配料也是酸筍，辣椒、肉類和它搭配烹飪是它的最佳伴侶。

無論是煮成米粉還是做成菜餚，煮出來後酸爽、鹹，辣，各種滋味融合交集，刺激味蕾，讓你胃口開啟。欲罷不能。

酸筍經過醃製後，散發的獨特氣味，有人喜歡有人討厭，喜歡的是真喜歡，沒接觸過的，不適應這種味道，覺得它就是生化武器，黑暗料理的奇葩。

製作酸筍，選新鮮的毛竹筍，剝掉外表硬殼，露出鮮嫩的塔狀白筍，削掉外硬、粗的纖維部分。

你可以選擇整個竹筍醃製，或者將筍破一半醃製，也可把它切成大片醃製，或切成手指一半大小的粗絲，切丁醃製都可以，切出來的食材大小和醃製時間成正比，想吃快一點，材料儘量切小一點，大的食材醃製，在時間上肯定要久一點才能成熟入味。

切絲醃製是常見的選擇，切絲後的酸筍，撒上鹽，鹽的份量以基本能沾到筍為好，不要太多了，畢竟它不是鹹菜。

戴上手套，鹽和酸筍搓揉，要想酸筍成品脆，這一步少不了，鹽的作用可以逼出多餘的水分，那再醃製的時候酸筍就不會軟綿綿的。

當然外面賣的酸筍為了達到脆口的效果，會加一些不利於身體健康的新增劑。

自己吃的話就透過這一步把酸筍達到脆口的效果，另外自己最好有一個預期，理智看待。因為酸筍這個食材的特點就是纖維組織組成，你要它達到嘎嘣脆，它是真心的做不到。

找個玻璃缸或其它能密封的儲存容器，開水煮過或燙過，劃重點：一定要不能沾油！

把搓好的酸筍放入容器，加入涼白開或者淘米水，水一定要淹沒過酸筍。然後密封起來，放在陰涼處，最後把它交給時間和它自然產生乳酸菌進行發酵，大概一個月左右就可以吃到酸爽的酸筍了。

劃重點：一定要密封容器，中途不要太好奇，翻出來看是不是醃製好了，容器不緊密產生漏風，酸筍就會發黑，我們家鄉把漏風過酸筍成為臭風。酸菜也是同理，最後很負責的告訴你，臭風酸筍那個氣味是真的很臭，並且不能拿來入菜啦。