主要回答一下黑蒜被大家提及最多的養生功效：祛除肝毒。

黑蒜，在養生圈，太有名氣了，應該說是21世紀最火的保健食品之一了。

肝毒和排毒的說法，不管是中醫還是西醫，都是不存在的。

但是這個“毒”彷彿又有所指，中醫認為，“邪之所湊，其氣必虛”，各類代謝產物蓄積在體內會使人體某些器官的功能失調。

肝臟有強大的肝藥酶系統，比如吃進去的藥物，喝酒去的酒精等，肝臟都有辦法把它們一一轉化並清除。正常情況下，肝臟是不會“中毒”的，但是一旦超過了解毒能力，肝臟就會受到損傷。

祛除肝毒，大概就是指讓受損傷的肝臟恢復健康吧。

1、黑蒜大蒜素和含硫化合物等有效物質已經很少了，而且成人一次頂多吃3~5頭黑蒜，從量上講，根本達不到效果，還不如吃點高蛋白的食物來的實在。

2、肝臟受損的原因很多，如果是酒精、藥物等損傷，透過吃黑蒜恢復肯定是不行的，但如果是，或許吃黑蒜能有點效果，當然也只是或許，理論依據是黑蒜抗氧化物質含量增多，或許能幫助機體抵抗一下細胞癌變的可能。

但是肝臟相關疾病，眼相關疾病等，食用大蒜類食品，中醫上又有另外一種說法：

我們看以下兩篇古籍中的描述：

嵇康在《養生論》記載“葷辛害目”。蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼，容易造成眼睛的損傷。有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。

李時珍《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”。大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。

中醫講肝主目，也就是說二者本身就有相關性。

但對於大多數消化道癌而言，平常生活中吃點大蒜應該是有好處的。

大蒜屬於辛辣刺激性食物，對於可能正在服藥或者接受治療的患者，服用大蒜就可能會影響藥物的療效，甚至出現一些副作用。

上面講了一些關於黑蒜的價值，大家不需要太過於迷戀黑蒜的保健價值，喜歡吃黑蒜的朋友，過過嘴癮就可以了。

生命科學博士，執業藥師，高階營養師，守護生命健康，拒絕偽養生，手把手調養一個健康的你！

雖然黑蒜黑不溜秋的，但是它的營養價值很高，發酵後的大蒜有獨特的氣味，不會對腸胃產生不良刺激。黑蒜含有的蛋白質、糖分、維生素等營養成份至少是大蒜的2倍以上，能夠消除疲勞、提高免疫力、促進睡眠。

黑蒜味道酸甜，食後無蒜味，不上火，經長時間的發酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，並完整保留大蒜所含的蒜氨酸。是速效性的保健食品。

黑蒜的顏色越黑說明發酵越充分，品質也就越好，所以大家如果要買黑蒜的話，一定要記得挑選顏色比較黑的哦。