首先，好的牛排是指需要粗鹽和黑胡椒的，加其他任何東西都會破壞牛排的美味！

為什麼一定要用海鹽呢？海鹽直接取自海水，海水蒸發而成。海鹽顆粒大而不平整，因直接取自海水，帶有礦物質和海水的鹹鮮味。海鹽顆粒較大新鮮碾磨後，需要時間融化這樣就最大限度的保留了牛排的原味。

那怎麼做一塊美味的牛排呢？

首先，需要解凍牛排，解凍方法只有一個，就是放到4度以下的冰箱裡解凍，千萬不要用水沖洗，這樣做，牛肉表面的纖維就會被流水衝鬆散了。而且在煎的時候，血水會滲出。

第二，解凍後必須放到常溫下，讓牛排溫度至少到達25度，為什麼這樣呢，好的牛排我們都不會吃全熟，5分熟應該是最好的，如果牛排沒有達到室溫，煎的時候表面全熟了，中心還是冷的，會很影響口感。

第三，關於煎牛排，千萬不要用鹽，胡椒去醃牛排，用鹽醃牛排會出水，用胡椒醃一會兒煎牛肉的時候胡椒又容易糊，影響口感，這是最重要的。

第四，煎牛排的時候用大火煎，需要把鍋燒熱，不要用黃油，也不要用橄欖油，黃油和橄欖油都不耐高溫，我們最好選用菜籽油，把油燒至冒青煙，油溫7成熱，下牛排，這樣牛排和油才會充分反應，別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這是傳說中的美拉德反應

第五，牛排不需要不停的翻，大約20秒一次，直至成熟，如果牛排太厚可以用烤箱，千萬不要用微波爐哦！

第六，也是最關鍵的一步，牛排煎好後，你需要放置你的肉2-3 分鐘，這樣所有的汁水都會儲存在肉中，如果不放置，直接切開，所有的汁水就全流失了！

好了，盡情享用你自己做的牛排吧