凍芝士裡一般用的是無菌雞蛋哦，所以不用擔心安全衛生問題啦

無菌蛋一般是用巴氏殺菌來進行消毒過的雞蛋，但是會有保質期，超過三天到七天的話最好熟了再吃。

芝士蛋糕屬於冷藏甜品，不能加熱食用

在製作過程中，利用魚膠融化時的溫度給雞蛋殺一下菌，但溫度不能過高，過高的溫度會使雞蛋瞬間凝結，影響製作

含有生雞蛋的食物不僅有凍芝士，還有壽喜鍋的生雞蛋蘸料、聖誕蛋酒eggnog裡的生雞蛋、糖心的水波蛋等等。直接食用生雞蛋的安全風險主要在於沙門氏菌。如果母雞感染了沙門氏菌，它的肉以及產的蛋感染的風險就很大。如果運送了感染過沙門氏菌生雞蛋的車輛，未經消毒，新裝進去、運送的沒感染過的安全雞蛋，也會感染沙門氏菌。冰箱裡又放了感染的，又放了沒感染的，整個冰箱裡的生雞蛋可能會被“傳染”上沙門氏菌。也就是說雖然有很多看不到的過程，但並非所有生雞蛋都不安全。沙門氏菌可造成細菌性食物中毒。按照WHO的2018年2月的最新資料，https://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/salmonella-(non-typhoidal)，我們需要認清4個重要事實：沙門氏菌是腹瀉病四大全球病因之一。大部分沙門氏菌病病例病情輕微，但有時也會危及生命。疾病的嚴重程度取決於宿主因素和沙門氏菌血清型。抗微生物藥物耐藥性是一個全球公共衛生問題，沙門氏菌是某些血清型已經出現耐藥的微生物之一，可對食品鏈產生影響。建議將“徹底做熟”等食品衛生基本做法作為沙門氏菌病的預防措施。沙門氏菌病由沙門氏菌引起，通常會出現急性發熱、腹部疼痛、腹瀉、噁心，有時會有嘔吐。攝入沙門氏菌6-72小時（通常為12-36小時）之後出現疾病症狀，病程持續2-7天。沙門氏菌病症狀相對輕微，大多數情況下，患者無需治療即可康復。但是，在某些情況下，特別是對兒童和老年患者而言，沙門氏菌病引起的脫水可能會很嚴重並危及生命。雖然沙門氏菌病大型疫情通常會引起媒體關注，但60-80%的沙門氏菌病病例其實並不屬於已知疫情的一部分，而被認為是散發病例，或者壓根就沒有得到確診。那麼在回到主題，凍芝士裡的生雞蛋安全麼？首先要看是凍芝士從哪裡獲得，如果是正規食品工廠生產產品，帶有QS質量安全標誌的，放心吃。工廠裡新增的生雞蛋，是冷凍全蛋液，不僅原料雞蛋要檢測各種致病菌，包括沙門氏菌，還會經過殺菌處理，可以達到安全的商業無菌的標準。如果是街邊的網紅蛋糕店，網上的微商店鋪，號稱私人手作，那麼就要看店家是不是夠良心了，有沒有使用可生食的生雞蛋。正規工廠生產的，可生食的生雞蛋，經過嚴格生產、檢測，一系列的管理方式來保障安全。目前市面上的可選擇的品牌不多。一般會在包裝上標明，出廠若干天內的，可生食；超過這個期限的，需要充分加熱後食用。總的來說，如果食用了感染了沙門氏菌的生雞蛋做成的凍芝士，根據每個人體質以及嚴重程度不同，可能會急性食物中毒。如果是安全的生雞蛋，那麼就好好享用美食吧~