第三次咖啡浪潮興起的時間是2003年左右。這次浪潮中的人們更加追求極致的體驗，追求社會公平，同時對價格並不敏感。精品咖啡的主要代表企業有：

1

Blue Bottle Coffee （藍樽咖啡）

藍樽咖啡被稱為手工咖啡館的商業化標杆，從一個市集的小推車拓展到全球26家店，並獲得了諸多網際網路大佬如推特和照片牆的創始人傑克·多西的投資。它被稱為咖啡界的“蘋果”，而它的創始人詹姆斯·費裡曼也被稱為“咖啡界的喬布斯”。藍樽咖啡被認為是最有可能挑戰星巴克霸主地位的“獨角獸”。

2

Philz Coffee

Philz Coffee於2015年獲得1500萬美元的B輪融資，投資人包括雅虎董事會主席、臉書的CTO以及蘋果的高管等等。Philz Coffee的口號是“反抗星巴克暴政”，目標是開1000家店。

3

Intelligentsia Coffee & Tea （知識分子咖啡）

知識分子咖啡明確提出咖啡就像紅酒一樣，每個地方、每個產區的咖啡，最終都有本質性的區別，“產區是萬味之母”，所以要像品紅酒一樣品咖啡。1995-2010年，知識分子咖啡在洛杉磯、芝加哥、紐約等地一共開了六家店，兩個工廠，還開了一所咖啡學校。知識分子咖啡洛杉磯分店就開在星巴克的邊上，明確提出口號：“不怕星巴克的存在，就怕咖啡不如人”。

在第三次咖啡浪潮裡，咖啡就像藝術品，把體驗做到了極致。我曾親自體驗過“知識分子”咖啡，給我留下了終生難忘的印象。主要有兩點：第一，價格非常貴。“知識分子”咖啡的價格是星巴克的三倍以上；第二，追求極致的完美。店員在給我的咖啡拉花時最後一下沒處理好，他直接將整杯咖啡倒了，從頭開始。

從精益創業的角度，看咖啡行業發展歷程

從精益創業的角度，任何企業的發展均會經歷三個階段，不管是星巴克還是第三次浪潮裡面的精品咖啡企業都如此。