豬肉為什麼會成為華人主要肉類食物來源?按中醫說法是，豬肉性中，適應各種熱寒不同的人，而其他草食動物羊、馬等偏溫熱，肉食動物燥熱，飛禽類如雞性熱，但水離類如鴨性偏寒，水魚海鮮性也是寒。經過中國古人長期選擇，所以性中的家豬肉成為了華人最佳肉類食物。

豬肉是中國人民食物中消費量最大的肉食，佔肉食消費總量的89%左右。

豬肉纖維細軟，經烹調後味道鮮美。它營養豐富，蛋白質含量不算太多，但其品質很好，所含氨基酸接近人體的需要。此外，豬肉中還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等對人體有益的成分。豬肉味甘鹹性平，功能補脾益氣、滋陰潤燥、補血。

如脾胃虛弱所致的倦怠乏力、食慾不振，或口乾少津，可用本品燉湯食之;氣血不足、羸瘦、頭暈目眩者，可與當歸、黃芪、枸杞子同煮，食肉飲湯；陰虛肺燥所致乾咳少痰、咽喉乾燥等，可與沙參、百合、杏仁同煮，飲湯食肉。

《本草備要》說:“豬肉，其味雋永，食之調胃腸，生津液，豐肌體，澤面板，固其所也。

”豬肉由於含脂肪較多，熱量較高，冬季食用或勞動量大、耗熱量多的人食用，是很適宜的。另外，需要說明的是:豬肉皮的蛋白質主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、彈性蛋白和膠原蛋白所組成，食之對延緩機體衰老和促進兒童生長髮育有特殊意義。另外，豬的內臟都是寶，豬肝、豬肺、豬肚、豬心、豬腎、豬腦等，以及豬蹄經過適當的烹調加工，均是餐桌上的美味佳餚，具有一定的防病治病之功。

需要注意的是:肥豬肉不可多吃，因其滋膩，不易消化，多吃會生溼聚痰，高血壓、冠心病及肥胖症、高脂血症等患者，以少食為宜。

一直以來，豬肉在中國老百姓的肉類消費中佔據主導地位。但近年來，隨著生活水平的提升，肉類消費結構發生較大變化，豬肉的重要性開始降低。據統計，1978年豬肉佔肉類總消費的94%，2018年豬肉佔肉類消費比重下降到63%，40年時間下降了31個百分點。

從2014年開始，中國豬肉產量開始下降，人均年豬肉消費量也在下降，預計2019年下降更為明顯。我們認為，不管是豬肉總產量，還是人均年消費量，2014年都將是難以逾越的高峰。

為什麼豬肉在中國肉類消費中這麼重要？

1、傳統消費文化的慣性。華人喜食豬肉有上千年的歷史，以豬肉為食材的美食十分豐富、琳琅滿目，牛羊肉、雞鴨肉正好相反，家庭中擅長烹飪的不多。

2、華人口多，需要消費龐大的肉類，只有豬具備容易飼養、繁殖效能強、屠宰率高的特性，牛羊的繁殖效能差，加上牛在過去是農業生產幫手，所以豬肉慢慢的就成了肉類消費的主力軍。

3、豬肉便宜。根據一線的調研，很多消費者表示，選擇豬肉是因為吃不起牛羊肉，如果手上有錢，誰都願意吃牛羊肉。

根據上述分析，我們認為，華人對豬肉並不痴迷，以前窮，加上生產力水平低，所以只能選擇豬肉為主。但在未來，隨著收入水平的提升，豬肉消費會進一步下降。據瞭解，北京8月份的豬肉消費下降了20%左右，9月份很可能下降幅度會超過30%。預計10年內，豬肉佔肉類消費比例下降至50%左右的機率很大。