加速發酵程序的方法有很多，就以發酵罐發酵為例，我們可以從幾個方面進行討論：發酵的程序可能會受到一些因素的影響，如：溫度，酸鹼度，補料速度，或者攪拌速度等。因此，我們可以透過改變上述條件來達到加速發酵程序的目的。適當的提高溫度在一定程度上可以加快發酵的程序。很好地將酸鹼度控制在一個合適的範圍內也可以在很大的程度上提高發酵的速率。如果在發酵過程中，罐內產生大量的氣泡，那麼則可以適當新增消泡劑來使泡沫消除，從而加快發酵。在補料時，適當加快補料速率和加大補料的量，也可以在一定程度上加快發酵的程序。少許加快發酵罐的攪拌轉速，也可以達到加快發酵程序的目的。其他的很多因素也有可能會起到加快發酵程序的作用，在此也不進行進一步的說明。 就上述的鮮牛奶而言，造成其變質酸化的條件有很多。一般來說，發酵使用的都是酵母菌，而鮮牛奶暴露在空氣之中，其中的雜菌也是不計其數，在細菌的共同作用下使之變質酸化，而對於酵母菌來說，適宜的生長溫度一般在30攝氏度左右，因此，就鮮牛奶變質而言，環境的溫度、空氣中的細菌數目和牛奶中酸鹼度的變化等都有可能會影響到發酵的程序。 欣貝萊~盛

一般來說深層通氣攪拌發酵過程中，連續攪拌的目的主要是使通入的無菌空氣能夠均勻分佈，增加溶氧量，進而提高發酵的速率