1，蜂蜜很稀，因為沒有冷藏，溫度高的時候發酵了，所以有氣體產生，但是不能判斷是假蜂蜜，只能說是未成熟的蜜。

2，蜂蜜的活性本身就是一個慢慢損失的過程，溫度高損失的快，溫度低損失的慢，所以最好冷藏蜂蜜，時間長了密封緊了，多少肯定有氣體產生。這是活性揮發產生的，所以蜂蜜必須24個月內飲用最好，時間長了沒什麼營養價值了。這也不能判斷是假蜂蜜，

3，現在作假這麼牛，不專業檢測很難判斷真假，特別是一些消費者看網上的道聽途說根本不能判斷真假而且還會誤導真蜂蜜，比如拉絲，滴紙巾之類的根本無法判斷真假。

現在的蜂蜜取蜜形式一般有兩種，一種是活框養殖的蜜蜂取蜜，另一種是土法飼養的蜜蜂取蜜，這兩種方法取到的蜂蜜是不一樣的，而且並不一定說土法飼養的蜂蜜就比活框飼養的好，比如上面這個例子，這種蜂蜜很有可能就是土法飼養的蜜蜂的蜂蜜。我們具體來看一下。

第一：活框取蜜

活框取蜜是現代化養殖的蜜蜂常用的方式，一般把蜜脾和子脾嚴格分開，蜂蜜中的主要成分就是花粉和蜂蜜，所以這種蜂蜜我們看起來沒有過去的那種土蜂蜜的樣子，甚至有比較清晰的顏色，隨著蜜源的不同而不同，但是這種蜂蜜並不能說就是差的，只要蜂蜜是成熟的，這種蜂蜜也是好的，只是我們不想取出“土蜂蜜”的形態。

第二：土法取蜜

由於土法取蜜是直接割脾取蜜的，而且無法使用離心分離搖蜜機，那麼最常見的方法就是把蜂蠟，幼蟲，蜂蜜混合在一起，然後用手擰或者採用壓蜜機來壓，這個過程中必然導致蜂蜜中含有大量的蜂蠟和大量的蜜蜂幼蟲液體，雖然說這是我們很多喜歡蜜蜂的朋友們眼中的優質蜜，但是我們必須承認這點，而我們所看到的蜂蜜的上層蓬鬆就是這個原因產生的。

那肯定是真蜂蜜了，沒經過加工的天然蜂蜜。

像下邊這種，何止蓬鬆，已經膨脹瓶子變形了。

加工過的蜂蜜就不會出現這種情況，性質會穩定，但營養少了很多，該怎麼選擇呢？

這種封蓋的蜂巢，割出來的蜂蜜成熟度高，就不會發酵膨脹。

波美度超過41.5就是成熟蜜，如上圖儀器測試我取的蜂蜜，波美度42，含水量約19%

今年我在搖洋槐蜜（槐花蜜）的時候，我每次搖蜜裝桶之後，整桶蜂蜜的表面都是一層白色的蓬鬆氣泡，這是蜂蜜中的活性氣泡聚集產生的情況，活性氣泡會在蜂蜜上層久久不能消散，這也是純天然蜂蜜的表現。我在給朋友郵寄蜂蜜的時候，如果，我將瓶子裡裝滿蜂蜜，蜂蜜在運輸的過程中劇烈搖晃，蜂蜜中的活性氣泡在瓶子裡聚集，會造成瓶子裡的蜂蜜洩露，這也是純天然蜂蜜中產生的氣體導致。所以，純天然的真蜂蜜上層會產生氣體，這是正常的現象。

長期存放的蜂蜜上層蓬鬆產氣，散發酒味兒，那是蜂蜜已經變質！由於純天然蜂蜜會散發花香味，如果，你在儲存蜂蜜的時候，瓶蓋沒有擰緊，讓蜂蜜和空氣長時間接觸，蜂蜜會發酵產生酒味兒。

那麼，我是如何常溫下存放蜂蜜儲存超過一年的時間呢？在吃完蜂蜜之後，將蜂蜜瓶蓋擰緊，放置在陰涼處，避免Sunny直射。我為了延長蜂蜜的儲存時間，還會將蜂蜜放入冰箱保鮮，減少蜂蜜中的營養成分流失。