本人是廣東客家人。

所以從客家人的角度出發來說說這個問答。當然只是一家之言。

大家都知道客家人 廣府人 潮汕人在廣東地區比較出名，比如梅州客家人非常多，廣東分佈著大量客家人，在城市裡，農村裡，出門在外說粵語，普通話，遇到自家老鄉便說起家鄉話。廣府人，也就是廣州本地人。而潮汕地區，潮州人。說起來，更像是說粵菜。廣府菜，客家菜，潮州菜。哈哈，當然，粵菜還不止這些，各地都有不同的貢獻。扯遠了。

普遍認為，客家人好客熱情，認識不認識，來家做客，就要拿出家裡收藏的臘肉，米酒伺候。而且客家人習俗非常多，很古樸，比如各種民間節日，都會有相應的活動，特別是祭祀，顧家敬老，會做各種餈粑來過節，喜歡熱鬧，群居。圖片來自百度。

特別重視親戚朋友的往來，往往比較大方。

說到性格特徵，從吃上就能看出一二，粵菜裡，廣府菜，精緻，做法複雜，清淡，注重鮮。早茶，注重儀式感，更重要的是對親情的重視，一家人吃個早茶，聊聊天，吹吹牛，不亦樂乎。給人感覺就是精緻優雅，內斂，細膩。樂觀，包容。廣州成為全國數一數二大都市，廣州人，乃至廣東人的包容性格特徵息息相關，外來人在廣州並不會受到多少歧視，這也是廣州容納大量外地人的原因之一吧。開創精神，和小家大家的責任感，北伐的起點就是廣州。

客家人客家菜，而客家菜又是截然不同，偏鹹，肥，熟，梅菜扣肉，釀豆腐，白切雞，對食材要求高，注重原生態，自家菜永遠是客家人的心中的摯愛。但做法比較既粗狂又細膩，不拘小節，給人踏實的感覺，實實在在。去客家人家中做客，千萬不要拒收客家人送的禮，那是很不禮貌的，多多少少得拿點禮多人不怪嘛。熱情，生活感，以及生存適應能力。客家人堅韌不拔，頑強，即便再艱難的生活也能活得很有滋味，樂觀。

潮汕地區，擅長經商，開拓精神，靠海吃海，比較務實，精細，而又有無窮鬥志，不侷限自己，但是相對排外，迷信。吃方面，海鮮多，調味多，沙茶醬久負盛名。

總結來說，整體性格特徵都是在融合的，不存在絕對的，隨著時代發展，經濟發展，人也會隨著改變，昨天是那樣，今天是這樣，明天呢？誰知道呢。

各有所長，口味也在融合變化中，客家菜也不是所有的菜式偏鹹，客家人注重口感香，肉類不鹹不香，下過廚的都明白，湯和素菜都是以清淡為主。潮汕地區本身靠海天天與海鹽水打交道想想就明白他們吃甜的就很重口少放鹽，如潮汕的小吃就明白了，如廣府人注重配料提鮮，每樣菜式都會以多種配料烹調，畢竟廣州以省會注稱的廣府人提前步入發達城市，且飲食行業較為發展澎湃，所以很多美食聞名遠外，而且繁衍各種各式的調味料產業，如果再加鹽那就破壞食材的調味。綜合評估：客家菜相對更接地氣，更注重原始原味的食材，因為客家人有獨天獨厚的環境清山綠水靠山靠水資源豐富不擔心口渴缺水。現在的人只會嘴上功夫，不懂下廚的人有資格評論地方菜？想想我們幾千年留下來的菜式，還比不上你們口中的外國不放鹽的肯德基，麥當勞。