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  • 1 # 大廚三哥

    如何能做到肉質Q彈吶,很簡單。

      以我個人的經驗,給大家分享一下,首先一點,就是龍蝦店或者在自家燒龍蝦的,首先選料要選蝦塘養殖的龍蝦,因為這樣的蝦比較乾淨。比較容易清理,還有一點就是燒龍蝦不要斬頭去尾,剪頭抽蝦線,這樣是錯誤的。有極少部分人說龍蝦不去下線,很不衛生,其實龍蝦在煮的過程中,蝦線不抽也不會破掉。還有就是,在不抽蝦線的情況下,龍蝦煮出來的口感是很Q彈。下面我給大家介紹一下簡單的和稍微含量高一點的燒蝦方法。 自己在家動手燒龍蝦的,可以準備桂皮八角香葉白紙,啤酒,白糖,雞精 鹽 這些輔料最重要一點就是

    十三香,盱眙龍蝦調料。郫縣豆瓣醬菜籽油。首先開火把鍋燒熱,倒入菜籽油,放入辣椒粉適當青花椒,用勺子攪一下,然後換入郫縣豆瓣醬炸熟,放入魏皮,八角,香葉,白紙,炸出香味,放入薑片,洋蔥快,然後倒入龍蝦進行翻炒微紅,加水加鹽,第1次煮飯的時候,放入特級十三香。隨後換入白糖,啤酒 雞精適當。掌握好火候,千萬要記住一點龍蝦再燒好了,以後不要急於出鍋,儘量在湯汁裡邊浸泡一份這樣味口會更好。後面我再介紹一種比較複雜的。 飯店十三香做法

    注意:必須龍蝦做好之後才可以放入調料,不可提前放入,影響顏色和口感

    注:以三斤蝦為準:龍蝦料(30g十三香+10g出鍋料)蝦越多越省料

    鹽糖味精比例最好是 鹽1:糖:2:味精1

    二 製作過程:首先把鍋燒熱,開中火,倒入菜油,把油燒熱至8成熱,把青花椒撒入鍋內,炸出香味取出備用,留下花椒油,薑片放入油鍋內,炸出薑汁至金黃色。然後放入少許洋蔥片,炸出香味後,接著放入適量的豆瓣醬,要把豆瓣炸熟至豆瓣微微發白,豆瓣一定要炸熟,這樣才能去掉生豆瓣味。然後關小火,接著放入辣椒粉,用勺子充分攪拌,(以上過程所有材料切記不能炸糊不能粘鍋,發現紅油比較稠比較粘鍋的話,可以加入適當的啤酒將油湯弄的稀一些)(辣度和麻度請根據當地口味酌量增加)。以上材料熬好後,放入適量啤酒,煮2-3分鐘,將紅油變成湯汁,然後用漏勺把湯裡的材料撈乾淨,接著放入洗淨的龍蝦,翻炒幾下,放入適量開水,水位不要超過蝦的位置,開大火,調味:放入鹽和糖味精,根據龍蝦大小,開大火煮8-10分鐘,一定要把龍蝦煮熟,然後放入十三香和出鍋料,接著大火煮1分鐘不到,煮的過程中,用勺子來回擺動,讓蝦料充分融入湯汁中,,將青椒,蒜子,蔥段撒入淋入少許香油,用鍋翻炒幾下,關火,關火之後別急著出鍋,浸泡5-10分鐘,蝦才可入味。如果怕渣渣比較多,可以用過濾網把湯汁過濾下(用勺子將湯舀起倒入過濾網,湯汁繼續放回鍋裡)

  • 2 # 加菲貓Vlog

    原料;龍蝦2條、蒜頭3粒、辣椒1條、花生油適量、生抽適量、蒜泥適量、辣椒適量、雞粉適量

    做法:

    1、把買回來的龍蝦進行清洗,洗乾淨之後,切成四塊,將蒜頭切成泥、辣椒切成一圈圈;

    2、把切龍蝦放入鍋裡,放入調料;花生油、生抽、蒜泥、辣椒、雞粉、一起用小火慢慢的滷大約10分鐘左右;即食用。

  • 3 # 情深深宇濛濛

    小龍蝦刷洗乾淨,蒸十分鐘,或者用油炸熟後立馬放冰水裡冰鎮,冰鎮過後放進自己調製的滷水的泡至入味,吃的時候記得取蝦線

  • 4 # 只為你炒個飯

    個人經驗,看看就好。首先選擇優質水源青蝦,青蝦殼薄,易油炸。炸蝦油溫起煙入鍋,炸5分鐘即可,如果是紅蝦則多炸一次時間3分鐘。 至於調料,家用就買現成的滷蝦料,配上骨頭湯,放少許白糖燒開,再入蝦大火煮20分鐘即可食用。

  • 5 # 無生老弟

    方法/步驟

    1.小龍蝦用刷子刷洗乾淨,剪去頭部,胃包挑出,從尾部巧妙的抽出蝦線。

    2.熱油鍋,油溫5成,下小龍蝦,炸1分鐘後撈出,也可等油溫下降後重復一遍蓋動作。

    3.鍋內放入少量有,匯入蔥薑蒜、幹辣椒和一勺豆瓣醬,炒香,超出紅油即可。

    4.倒入龍蝦,翻炒1分鐘。

    5.加入一罐啤酒,和適量清水,煮開後加鹽、白糖、一勺生抽、十三香,蓋上蓋子煮20分鐘。

    6.最後大火收汁,出鍋。麻辣小龍蝦完成,香辣可口,

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