主料幹豆腐
100克
8克
適量
1.幹豆腐、面鹼、蔥、姜、幹辣椒、大料。
2.把幹豆腐切成1cm左右的寬條備用。
3.起鍋熱油，放入大料小火炒香，再放入蔥姜炒香。
4.放入幹辣椒炒香。（不喜歡辣椒的，可以省略不放）。
5.烹入老抽。
6.加入清水燒開，煮10分鐘左右，加鹽、雞粉調味。
7.然後，用漏勺將鍋中的蔥姜、辣椒等固體材料撈淨棄之不用。
8.放入切好的幹豆腐。
9.中小火煮制5分鐘左右，使其入味。
10.放入8g面鹼。（這是壓制素雞豆腐的關鍵，少了不成形，多了味道發澀）。
11.再煮2分鐘，一定要翻拌均勻才行。
12.將煮好的豆腐放入模具中，（可以用蒸鍋代替）。
13.鋪平後，加蓋。
14.用螺旋杆擰勁壓制20分鐘。
15.起模即可。
16.倒扣、出模
17.改刀切塊。
18.成品形狀。
19.切片裝盤，配以辣椒醬食之。直接食用也相當地好吃。
主料幹豆腐
100克
面鹼8克
輔料油適量
鹽適量
老抽適量
雞粉適量
蔥適量
姜適量
幹辣椒適量
大料適量
步驟1.幹豆腐、面鹼、蔥、姜、幹辣椒、大料。
2.把幹豆腐切成1cm左右的寬條備用。
3.起鍋熱油，放入大料小火炒香，再放入蔥姜炒香。
4.放入幹辣椒炒香。（不喜歡辣椒的，可以省略不放）。
5.烹入老抽。
6.加入清水燒開，煮10分鐘左右，加鹽、雞粉調味。
7.然後，用漏勺將鍋中的蔥姜、辣椒等固體材料撈淨棄之不用。
8.放入切好的幹豆腐。
9.中小火煮制5分鐘左右，使其入味。
10.放入8g面鹼。（這是壓制素雞豆腐的關鍵，少了不成形，多了味道發澀）。
11.再煮2分鐘，一定要翻拌均勻才行。
12.將煮好的豆腐放入模具中，（可以用蒸鍋代替）。
13.鋪平後，加蓋。
14.用螺旋杆擰勁壓制20分鐘。
15.起模即可。
16.倒扣、出模
17.改刀切塊。
18.成品形狀。
19.切片裝盤，配以辣椒醬食之。直接食用也相當地好吃。