常見的釀酒容器的材質主要有塑膠、陶瓷、玻璃、不鏽鋼、橡木等。

1.塑膠

優點：質輕、價廉、易得、耐腐蝕、不容易破損、易於做出較大的容器。

缺點：透氧、不夠環保且塑化劑問題有可能危害健康。

如果確實要用塑膠容器，建議挑選全新料、有信譽的廠家，或者選用採用不需要塑化劑的滾塑工藝，儘量不要長期使用，一般5-7天的釀酒問題不大。

塑膠本身是無毒的，但是在製造成型的過程中要用增塑劑、抗老化劑等有害的化學溶劑，在高酸、高溫、紫外線、長期自然分解等原因下會慢慢析出，隨著白酒塑化劑問題被披露，應該引起使用者的警惕。

研究資料表明，果酒在薄壁聚乙烯瓶裡很快被空氣中的氧所飽和，使之氧化，會失去透明度和穩定性。於是，便規定了入庫的薄壁聚乙烯瓶裝幹葡萄酒的貯存期不應超過4一5天，濃葡萄酒的貯存期不超過35一40天。根據透氧量的資料計算和實際實驗，HDPE桶在3mm的厚度下放酒6個月有微氧效果、5mm的厚度下10個月不會過度氧化。

適用環境：塑膠類適用在短時間的酒精發酵（一次發酵）階段，臨時倒桶暫存，只有專業的FlextankC-P(可控滲透的)聚乙烯罐微氧陳酒桶可用在陳釀階段，但在國內非常稀少。2006年後，Flextank微氧化釀酒罐在全球49個國家中的1000多座酒莊/葡萄酒學院中為釀酒師提供支援;安全性：酒罐材質符合美國FDA（Item Number: 1016163）/歐盟ESFA食品安全標準--不含任何一種鄰苯二甲酸鹽類和雙酚A（BPA）物質；Dexter/ECO系列陳釀罐（兼發酵）：DM/EM系列透氧速率為17mg /升/ 年； DH/EH系列透氧速率為13mg /升/年;主要優勢：保留髮酵與陳釀過程中的易揮發芳香風味物質，提升酒質；壽命15年以上，減少約90%陳釀成本支出；易清洗、無汙染、不用添桶。

國內用滾塑工藝特別製作的5mm厚的HDPE小口桶，8-10個月不過度氧化，有一定的微氧效果，也是經過實踐檢驗的。

2.陶瓷

優點：易得，價廉，環保衛生，不透光，耐腐蝕，小到裝幾斤、大到幾百斤都可以買到。

缺點：笨重、不易密封、清洗消毒不便、陶器是800度左右燒成的，陶土燒造出的內部密度低，所以被認為透氣性好，葡萄酒要防止氧化，因此不適宜葡萄酒的陳釀（適合白酒的陳釀）。如果內外施釉可降低透氣性，但釉將可能帶來重金屬汙染，也可能因為出產地的地質問題或汙染而存在陶土的重金屬汙染問題。

在釀酒中，容器的選擇對酒的口感和品質有著重要的影響，不同的酒需要選用不同的釀酒容器來釀造，對於果酒來說選用玻璃瓶更好些。

果酒跟糧食酒不一樣，水果裡含的糖分可以直接被酵母利用生產酒精，不用像糧食那樣要經過浸泡蒸煮，細菌可能會更多些，容易感染。水果吃純汁發酵選用陶瓷的容器的話損失會更大些。

主發酵期過後還有部分殘糖會繼續發酵，酒精是乙醇，氧氣進入過多會氧化酒成乙酸，酒變酸，玻璃的密封性相對於陶瓷的容器更好些。不過一些上釉的陶瓷容器也是可以的。