另類君答題:-)

所謂民間純糧酒，單憑口感和香味是無法全面評價的，通常民間酒廠的製作工藝差別不大，中國高度白酒需要蒸餾技術，經過高溫蒸餾後生產的白酒，色香味都需要勾兌（技術標準，並非造假）後出廠，我們喝到的酒是定型後的產物，然而在定型之前，釀酒還需要選料、制曲和發酵這三個重要過程，酒的品質在這三個過程中產生，相當於胚胎髮育期，而勾兌則屬於妊娠分娩期。

單純靠色香味和掛杯以及所謂的看酒花是不能分辨酒質優劣的，因為現在廠家可以用起雲劑或香精達成陳年佳釀的效果，至於空杯留香就更不靠譜，所以，我們品鑑傳統純糧白酒只能靠喝，如果酒後不感到乾渴，也不會上頭的話，那就是好酒。

現在的白酒造假技術太牛逼了，哪怕是大酒廠的品酒師也不一定能百分百的品出酒質優劣，換成我等普羅大眾，只能靠喝酒後的感覺。

以下是問了一些對白酒品評相對專業的人員得到的一些結論：

我們要做到一看二聞三品嚐來鑑定。

1.一看，看酒體的色調，一般好無(微黃)色透明，無懸浮物，無沉澱物等，屬於優質酒，但如果酒色發暗或色澤過深，失光渾濁或有夾雜物，浮游沉澱物等屬於劣勢酒。

2.二聞，聞酒體香，不同的香型都有具備本香型的特點，要主體香突出，香氣協調，有愉快感，而無其它邪雜味屬於優勢酒，但如果聞白酒主體香不足，香氣不純正，帶有異香，有不愉快的氣味屬於劣勢酒。

3.品嚐，白酒的味應該豐滿協調的，不同的香型的酒有不同的要求，酒體香味協調，入口醇厚豐滿，醇甜尾淨，回味悠長，有餘香屬於優勢酒，而入口香味不協調，辛辣刺激強，尾味不爽淨的酒為劣勢酒。