醃製酸包菜其實不難，具體方法如下：

首先把包菜切成塊狀，入開水湯一分鐘左右，撈出放冷，再加入2.5％~3％的鹽，2~3勺的白糖，按口味加入少量的五香粉，辣椒等，拌均後放入缸內上面放入1一層面菜壓上石頭，在25℃左右時，一星期就能做成酸包菜。大家趕緊試試吧

1、醃製農村酸包菜需要準備新鮮的包菜和食用鹽，還要準備一定數量的小米辣，新鮮包菜在準備好以後，要用清水把它洗乾淨，並控幹表面的水分，隨後用乾淨的刀把它切成塊狀備用。

2、把切好的包菜放到盆中，加入適量食用鹽，調勻以後醃製半小時，然後再把小米辣也放的包菜中，用乾淨的筷子調勻，最後把調好以後的包菜直接放到乾淨的玻璃瓶中，用保鮮膜把瓶口封好。

3、把封好口的玻璃瓶倒扣在盤子裡，然後在盤子中加入適量清水，放在溫暖的環境中存放4到5天，這樣裡面的包菜就能自然發酵變酸，在發酵完成以後，自制的農村酸包菜也就醃好了。

做法一：

把包菜外層的老葉剝掉不要，然後把葉子一片片剝下來，然後放在簸箕中晾曬至葉子變軟。用柴火灶燒一鍋的開水，然後把包菜葉子放入開水中煮至變色，然後用大盆或桶裝適量的清水，把煮變色的包菜葉撈出放入大盆或桶裡，清水要沒過菜葉，然後用重物壓住菜葉，我們老家都用石頭，夏天放置三天左右就酸了，冬天要十天左右。

準備一個玻璃罈子，洗乾淨晾乾水分備用。把包菜外層的老葉去掉，然後洗淨晾乾水分。用乾淨無油的鍋，加入適量的清水、花椒、薑片、鹽、白糖煮開，然後關火自然放涼。白菜葉翻動一下，要完全晾乾水分，然後撕成小塊再放入玻璃罈子中，加入晾涼的花椒水，喜歡辣的可以放入適量的泡椒和泡椒水，罈子中的水要沒過包菜，最後加入適量的高度白酒，然後蓋上蓋子，邊緣加入清水，防止空氣進入。夏天放置三五天，冬天要十天左右，夾取包菜時一定用無油無水的筷子。包菜吃完了還可以重新下包菜，也可以加入胡蘿蔔條或者白蘿蔔一起泡。

酸包菜的醃製方法和步驟，以及所需的配料如下。

一，準備一個罈子或玻璃瓶，有蓋子能夠密封的就可以，多大的罈子，配多少分量的包菜，鹽，花椒，生薑，喜歡吃辣的，加些辣椒，具體以包菜的分量，給予多少分量的佐料。

二，將泡菜罈子用水洗乾淨，口子朝下瀝乾水分備用，再把包菜洗乾淨，瀝乾水分備用。

三，在鍋裡面燒開水，保證鍋裡沒有油跡，放入適量的鹽，還有花椒，姜，關火，待水冷了後備用。

四，瀝乾水分的罈子，把包菜用手撕開放入罈子裡，把冷卻的開水倒入壇中，在把辣椒一起放入，把蓋子蓋上密封，放置幾天就可以吃了。