來個專業解釋。

有個廣告，叫1:1:1記得嗎？

這裡第一個“1”代表的是單不飽和脂肪酸，代表性油脂有橄欖油，紅花籽油等，

第二個“1”代表的是多不飽和脂肪酸，代表性油脂有大豆油，花生油等，

第三個“1“代表的是飽和脂肪酸，代表性油有動物性，比如，豬油，牛油等。

其實這三種油，只有達到最佳比例，對身體健康益處最大！

所以，沒有哪一個好，哪一個不好！

橄欖油可以美容養顏，抗衰老，防心血管病和糖尿病。

如果單純為了美白，可以用橄欖油與雞蛋做面膜然後敷在臉上。如果是用於除妊辰紋，那自然就要塗抹腹部和胸部，懷孕和哺乳期這些地方都變大了，需要透過細胞收縮才可以，在復原後不出現妊辰紋。

橄欖油大體可以分為：特級初榨橄欖油，初榨橄欖油，橄欖果渣油 ，（俗稱燈油）。上面幾種油，除了橄欖果渣油，其他幾種油都可以食用的。但因為橄欖油煙點較低，適合涼拌，不適合中國式高溫烹飪。

特級初榨橄欖油是指酸度不超過0.8的橄欖油。酸度不超過0.8的特級初榨橄欖油是質量最好的橄欖油。特級初榨橄欖油是用橄欖鮮果在二十四個小時內壓榨出來的純天然果汁經油水分離製成的。

越來越多人注重健康，食用油會轉用橄攬油，認為是比較健康的選擇。而市面上的橄攬油也有分好幾款：特級初搾橄攬油、初搾橄攬油和純橄攬油。原來由於不同橄攬油經過的處理加工工序不同，用法也會有所不同。而用錯油，不但會令味道變差，更有可能會令油本來的營養價值降低。

橄攬油含有健康的不飽和脂肪酸，除了可以減少身體產生慢性炎症的機會，也可以降低血液中的壞膽固醇，減低患上心血管疾病的機會。另外，橄攬油中亦含有非常豐富的維他命E，是非常有益的抗氧化物，能抑制身體產生自由基，阻止自由基破壞細胞組織，有抗老化的功效。

純橄欖油

純橄攬油的製作過程包括高溫化學處理等的精製工序，以過濾多於的雜質，故顏色會較淺，氣味亦比較淡。純橄攬油的冒煙點比較高，有攝氏210度，適用於煎、炸和焗等高溫烹調。但由於製作過程包括精製，部分營養素會在精製的過程中流失或遭到破壞。而包裝上的「純」或是「100%」並不代表橄攬油沒有經過精製，而只是代表橄攬油的原材料是橄攬。

特級初榨橄欖油和初榨橄欖油

特級初榨橄攬油和初榨橄攬油則是採用冷壓的方法制成。過程不包括高溫處理，故能夠保持最多的營養價值，顏色亦會比較深。但由於沒有過濾雜質，冒煙點相對亦會較低(約攝氏165-190度)，所以如果以特級初榨橄攬油高溫煮食，就非常容易超過冒煙點。雖然目前為止並沒有任何研究證實以超過冒煙點的橄攬油烹調會釋出有害物質，但以超過冒煙點的橄攬油烹調食物會令橄攬油中的營養素流失。其中橄攬油中的多酚物質會流失19％。

另外，以超過冒煙點的橄攬油來烹調食物會令油變質，令味道變差。所以特級初榨的橄攬油最適合用在非高溫烹調的菜式上，例如加入在沙律或涼拌中。